Erika Bueno
Calidad e Higiene
El Hotel Marquis Ha superado las inspecciones con el 100% de eficiencia dos años consecutivos, y es gracias al esfuerzo y compromiso de todo su staff, al final de este documento encontraran una guia fotografica MUY DETALLADA del proceso completo de inspección. Tomense el tiempo de evaluar cada foto sea o no se su área. Cuanto mas aprendan, mayor será su crecimiento.
Descárgate la Norma sobre la que se basa Distintivo H
Resumen de cómo debes aplicar la norma y superar una inspección de tu área, ya seas supervisor, mesero, bartender, cheff o ayudante, la responsabilidad es de todos
1. Inicia tu jornada evaluando tu área:
- Inspección Detallada:
- Evalúa cada área (recepción, almacenamiento, cocinas, servicio) con la mentalidad de que todo debe estar LIMPIO y ORDENADO, y todas las máquinas deben funcionar.
- Documenta cualquier incumplimiento, especialmente mauquinaria que no funcione, neveras que no den temperaturas.
- Una máquina que no funciona es el principal lugar que usan las plagas para refugiarse. Debemos realizar un reporte a mantenimiento en el mismo instante en que se detectan.
- Se parte de la solución:
- Nuestro trabajo consiste en dar servicio al huésped en las condiciones adecuadas, se ves algo que no está bien, primero soluciónalo y después repórtalo. Tu contribución es importante
2. Higiene y Manejo de Alimentos:
- Capacitación del Personal:
- Todo el staff y en especial AyB deberá entrenar diario en higiene personal, manejo seguro de alimentos y prevención de contaminación.
- Procedimientos Estándar:
- Rellena tus bitácoras en tiempo y forma.
- Asegura el control de temperaturas en cada paso.
- Limpieza y Desinfección:
- Implementa protocolos rigurosos de limpieza y desinfección de equipos, superficies y utensilios.
- Mantén registros de limpieza.
- Control de Plagas:
- Nuestro proveedor de control de plagas se llama LK y nos asiste de manera inmnediata si lo solicitamos, pero para ello necesitamos el reporte.
- Mantener las áreas libre de animales.
3. Infraestructura y Documentación:
- Instalaciones Adecuadas:
- Asegura que las instalaciones estén limpias, organizadas y en buen estado.
- Verifica la calidad del agua.
- Registros Detallados:
- Mantén registros de temperaturas, limpieza, control de plagas y capacitación.
- Mantener el control de las fechas de caducidad.
4. Preparación para la Inspección:
- Auditorías Internas:
- Realiza auditorías internas periódicas para simular la inspección.
- Corrige cualquier deficiencia encontrada.
- Documentación Completa:
- Organiza y revisa toda la documentación para asegurar que esté completa y actualizada.
Puntos Críticos:
- Temperaturas: Control estricto de temperaturas de recepción, almacenamiento, cocción y servicio.
- Contaminación Cruzada: Prevenir la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
- Higiene del Personal: Lavado de manos, uniformes limpios y prácticas higiénicas.
