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Alergias y Maridajes

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Mixología & Signature

Canto Del Mar

Amenidad del Chef: Almeja «Reina de Cortes»

(Chef’s Amenity: «Queen of Cortes» Clam)

  • Alergias: Mariscos (Almeja) / Shellfish (Clam).
  • Maridaje y Justificación: Se sugiere Filanda Rose Brut Millesimato Prosecco Bortolomiol, Italia. Las burbujas vivaces y la acidez fresca del Prosecco Rosé cortan la salinidad de la almeja y complementan su delicadeza, limpiando el paladar.

Fantasía de texturas de quesos

(Fantasy of Cheese Textures)

Frutos secos, moras silvestres & pan trenzado.

  • Alergias: Lácteos (Quesos) / Dairy (Cheeses), Frutos Secos / Tree Nuts, Gluten (Trigo en pan trenzado) / Gluten (Wheat in braided bread). (El menú indica opción GF disponible )
  • Maridaje y Justificación: Se sugiere Mary Taylor Touraine, Sauvignon Blanc, Loire Valley, Francia. La alta acidez y las notas herbales/cítricas del Sauvignon Blanc del Loira contrastan y equilibran la riqueza y variedad de texturas de los quesos, especialmente los más cremosos o intensos, y armonizan con las moras.

Poro & Trufa

(Leek & Truffle)

Delicada crema de poro, papa con trufa blanca y prosciutto crujiente.

  • Alergias: Lácteos (Crema, posible mantequilla en preparación de papa) / Dairy (Cream, possible butter in potato prep), posible Gluten/Trigo por contaminación cruzada con prosciutto / possible Gluten/Wheat due to cross-contamination with prosciutto.
  • Maridaje y Justificación: Se sugiere Mary Taylor Touraine, Sauvignon Blanc / Loire Valley, Francia. La acidez del Sauvignon Blanc corta la cremosidad de la sopa de poro y papa, mientras que sus notas minerales y herbales complementan el aroma terroso de la trufa y el sabor salado del prosciutto.

Ravioleta de langosta, camarón y sepia

(Lobster, Shrimp, and Cuttlefish Ravioleta)

En reducción de bisque al coñac y Grana Padano.

  • Alergias: Mariscos (Langosta, Camarón, Sepia, Bisque) / Shellfish (Lobster, Shrimp, Cuttlefish, Bisque), Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Lácteos (Grana Padano, posible en bisque) / Dairy (Grana Padano, possible in bisque), Posible Huevo (en pasta) / Possible Egg (in pasta).
  • Maridaje y Justificación: Se sugiere Raymond Chardonnay, Napa Valley Estados Unidos. Un Chardonnay de Napa Valley, con cuerpo y notas de roble/fruta madura, tiene la estructura y riqueza para complementar la langosta, el camarón y la cremosidad de la bisque y el queso Grana Padano.

«Totoaba del Canto»

(«Canto’s Totoaba»)

Pochada en mantequilla sobre brotes de espinaca y dulce de betabel.

  • Alergias: Pescado (Totoaba) / Fish (Totoaba), Lácteos (Mantequilla) / Dairy (Butter).
  • Maridaje y Justificación: Se sugiere Hann Pinot Noir, California, Estados Unidos. Un Pinot Noir ligero y frutal con buena acidez puede complementar un pescado blanco y firme como la totoaba (si se prepara de forma delicada), especialmente pochado en mantequilla. Sus notas terrosas armonizan con la espinaca y el betabel.

Costilla corta Angus braseada a la «Bourguignonne»

(Angus Short Rib braised «Bourguignonne» style)

Acompañada de cremoso de papa y mini vegetales en Jus.

  • Alergias: Lácteos (en cremoso de papa) / Dairy (in creamy potato).
  • Maridaje y Justificación: Se sugiere L’Artisan Le Grenache Noir, IGP Pays d’Oc, Francia. La Grenache (Garnacha), con sus notas de fruta roja madura, especias y taninos suaves, complementa la riqueza de la costilla braseada y los sabores profundos del estofado estilo Bourguignonne.

Finesa «Chocolate»

(«Chocolate» Finesse)

Chocolate belga con sal de mar, naranja y aceite de oliva.

  • Alergias: Lácteos (Chocolate) / Dairy (Chocolate), Posible trazas de nueces por el chocolate / Possible trace nuts from chocolate.
  • Maridaje y Justificación: Se sugiere Tres Raíces Mistela, Dolores Hidalgo Guanajuato México. Un vino dulce fortificado como la Mistela, con sus notas de uva pasa y frutos secos, marida clásicamente con postres de chocolate, especialmente si tienen naranja o sal.

Soufflé al Frangélico con almendra caramelizada

(Frangelico Soufflé with Caramelized Almond)

  • Alergias: Huevo / Egg, Lácteos / Dairy (Base del soufflé), Frutos de Cáscara (Almendra, Licor Frangélico – Avellana) / Tree Nuts (Almond, Frangelico Liqueur – Hazelnut), Posible Gluten (Trigo si se enharina molde) / Possible Gluten (Wheat if mold is floured).

Maridaje y Justificación: Se sugiere Tres Raíces Mistela, Dolores Hidalgo Guanajuato México. La Mistela complementa las notas de avellana del Frangélico y la almendra caramelizada, y su dulzor equilibra el soufflé.

Suspiro Bar – Snacks

Brocheta de queso Panela de la región, y baby Heirloom

(Local Panela cheese and Miraflores baby Heirloom)

  • Alergias: Lácteos / Dairy. (Vegetariano / Vegetarian)

Quesadillas de tortilla de harina, rellenas de carne o pollo

(Beef or Chicken Quesadillas, made with flour tortillas)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en tortilla) / Gluten (Wheat in tortilla).

Aceitunas marinadas estilo Marquis

(Marinated Olives Marquis style)

  • Alergias: Ninguno evidente (verificar ingredientes del marinado) / None obvious (verify marinade ingredients). (Vegetariano / Vegetarian)

Alambre Taco

Con queso fundido, pico de gallo y chile serrano a la parrilla, en tortilla de maíz

(With melted cheese, pico de gallo, and grilled Serrano pepper)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese). (Picoso / Spicy)

Slider

De carne o pollo, servidos con papa en gajos

(Beef or Chicken, served with potatoes wedges)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pan de slider) / Gluten (Wheat in slider bun).

Vampiro

Tostadas de maíz con carne asada, queso fundido, y pico de gallo

(Crispy corn tortillas with beef, melted cheese, and pico de gallo)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese). (Picoso / Spicy)

Vista Ballenas – Cena Choyera

Tipo de Platillo: Entrada / Aperitivo

Tostada de Res: Res deshebrada sobre crujiente de maíz azul y chía, aderezada con rábano cremoso y sal de chapulín volcánico

(BEEF TOSTADA: Shredded beef on a crispy blue corn and chia seed cracker, dressed with creamy baby radish and a touch of volcanic grasshopper salt)

  • Alergias: GF (Según menú), Lácteos (en aderezo cremoso, verificar) / Dairy (in creamy dressing, verify)
  • Maridaje: El Cielo Galileo Tempranillo, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Tempranillo joven con notas frutales y especiadas complementa los sabores de la carne deshebrada y el toque terroso de la sal de chapulín.

Tipo de Platillo: Entrada

Huarache de Pulpo a la Parrilla: Pulpo del Pacífico con espuma de chile morita, tortilla de maíz hecha a mano aromatizada con epazote de los Altos de Jalisco

(GRILL OCTOPUS HUARACHE: Pacific octopus with morita chili foam, accompanied by a handmade corn tortilla scented with epazote from the Highlands of Jalisco)

  • Alergias: Mariscos (Pulpo) / Shellfish (Octopus)
  • Maridaje: Llano Colorado Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: La acidez y las notas cítricas y herbales del Sauvignon Blanc realzan el sabor del pulpo a la parrilla y armonizan con el epazote y el chile morita.

Tipo de Platillo: Entrada

Tortita de Queso: Queso 100% oaxaqueño empanizado, sobre un glaseado agridulce de tamarindo, perfumado con mezcal y pechuga de pato, servido con crumble de papa morada

(CHEESE TORTITA: 100% Oaxacan cheese breaded, on a sweet and sour tamarind glaze, flavored with mezcal and duck breast, served with purple potato crumble)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en empanizado) / Gluten (Wheat in breading), Posible Huevo (en empanizado) / Possible Egg (in breading)
  • Maridaje: El Cielo Halley Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Chardonnay con algo de cuerpo y notas frutales puede equilibrar el queso oaxaqueño, el dulzor del tamarindo y la riqueza del pato.

Tipo de Platillo: Entrada

Camarón Tatemado: Camarón a las brasas con salsa de chipotle azteca con melaza, elote, plátano macho y coliflor cremosa

(TATEMADO SHRIMP: Charcoal-grilled shrimp with aztec chipotle sauce with molasses, corn, plantain, and creamy cauliflower)

  • Alergias: Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), GF (Según menú), Lácteos (en coliflor cremosa, verificar) / Dairy (in creamy cauliflower, verify)
  • Maridaje: Decoy Sauvignon Blanc, Sonoma Country, California
  • Justificación: La acidez del Sauvignon Blanc corta la grasa del camarón y complementa los sabores ahumados y el dulzor de la melaza y el plátano.

Tipo de Platillo: Entrada

Tamal Marquis: Tamal artesanal con tinga de ave silvestre, chaya de Valladolid y verdolaga orgánica, acompañado de esquite de dos granos a la parrilla

(TAMAL MARQUIS: Artisan tamale with wild poultry tinga, Valladolid chaya, and organic purslane, accompanied with grilled two-grain esquite)

  • Alergias: GF (Según menú)
  • Maridaje: Monte Xanic Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Chardonnay con estructura y posible paso por barrica puede armonizar con la textura del tamal y los sabores de la tinga y la chaya.

Tipo de Platillo: Sopa

Caldo Azteca: Caldo de tomate clarificado con garbanzos, res, ejotes y chile morita

(AZTECA BROTH: Clarified tomato broth with chickpeas, beef, green beans, and morita pepper)

  • Alergias: Ninguno evidente, pero verificar ingredientes de caldo/None obvious, but verify broth ingredients
  • Maridaje: (No requiere o un tinto muy ligero como un Pinot Noir si se desea)
  • Justificación: Los caldos especiados pueden ser difíciles de maridar; a menudo se disfrutan solos. Un tinto ligero podría acompañar los elementos de res si es sutil.

Tipo de Platillo: Sopa / Crema

Infusión Mixta: Chipilín, espinaca, chayote Choyero, acompañado de callo de hacha y chicharrón prensado en chochoyotas

(MIXED INFUSION: Chipilín, spinach, chayote Choyero, accompanied by lion’s paw scallops and pressed pork rind in chochoyotas)

  • Alergias: Mariscos (Callo de Hacha) / Shellfish (Scallops)
  • Maridaje: (No requiere o un blanco muy seco y mineral como Louis Jadot Chablis)
  • Justificación: Los sabores herbales y marinos pueden ser complejos; un blanco muy seco y mineral podría funcionar sin competir.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Pescado)

Pesca del Día Lacada del Mar de Cortés: Con huitlacoche, acompañado de camote cremoso y ensalada de flor de calabaza

(LACQUERED SEA OF CORTES CATCH OF THE DAY: With huitlacoche, accompanied by creamy sweet potato and zucchini blossom salad)

  • Alergias: Pescado/Fish (según pesca), GF (Según menú), Lácteos (en camote cremoso, verificar) / Dairy (in creamy sweet potato, verify)
  • Maridaje: Roganto Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: La acidez y las notas herbales del Sauvignon Blanc complementan el pescado y el huitlacoche, mientras que su frescura equilibra el camote cremoso.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Pescado)

Filete de Cabrilla Sellado: Lomo de cabrilla aromatizado con licor de Damiana, sobre cama de quintoniles blanqueados, servido con delicados pétalos de alcachofa y tierra de maíz

(PAN SEARED SEA BASS FILLET: Cabrilla loin flavored with Damiana liqueur, on a bed of blanched quintoniles, served with delicate artichoke petals and corn soil)

  • Alergias: Pescado (Cabrilla) / Fish (Sea Bass), GF (Según menú)
  • Maridaje: Louis Jadot Chablis (Chardonnay), Bourgogne
  • Justificación: La mineralidad y elegancia de un Chablis (Chardonnay sin madera) realza la delicadeza de la cabrilla y armoniza con los sabores herbales y terrosos.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Taco de Pescado)

Tacos de Salmón: Salmón estilo al pastor en tortilla de maíz azul, con cebolla, piña deshidratada y algodón de azúcar en salsa verde cruda

(SALMON TACOS: Al pastor style salmon on a blue corn tortilla, with onion, dehydrated pineapple and cotton candy in a raw green sauce)

  • Alergias: Pescado (Salmón) / Fish (Salmon), GF (Según menú)
  • Maridaje: Monte Xanic Rose (Grenache), Valle de Guadalupe, Baja California, Mexico
  • Justificación: Un rosado frutal y con buena acidez como el de Grenache puede manejar el especiado del «pastor» y el salmón, además de complementar la piña.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Taco de Carne)

Tacos de Rib Eye: Marinados en chiles secos, con frijoles Paceños en tortilla de harina

(RIB EYE TACOS: Marinated in dried chilies, with Paceño beans in a flour tortilla)

  • Alergias: Gluten (Trigo en tortilla de harina) / Gluten (Wheat in flour tortilla)
  • Maridaje: Roganto Cabernet Sauvignon, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Los taninos y cuerpo del Cabernet Sauvignon se sostienen bien ante la riqueza del Rib Eye y los sabores de los chiles secos.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Ave)

Chile Relleno de Ave Silvestre: Chile cuaresmeño relleno de tinga de chile poblano, capeado al estilo tradicional y servido con mole negro. Gratín oaxaqueño sobre arroz de Cabo

(WILD POULTRY STUFFED CHILI PEPER: Cuaresmeño pepper stuffed with tinga made with Poblano pepper, battered in a traditional style and served with black mole sauce. Oaxacan gratin on a top of Cabo rice)

  • Alergias: Gluten (Trigo en capeado) / Gluten (Wheat in batter), Huevo (en capeado) / Egg (in batter), Lácteos (Queso gratín) / Dairy (Cheese gratin), Posible Nueces (en mole) / Possible Nuts (in mole)
  • Maridaje: Seghesio Zinfandel, Sonoma Country, California
  • Justificación: El Zinfandel, con sus notas de especias y frutos negros maduros, puede complementar la complejidad del mole y la tinga, y su estructura maneja bien el capeado.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Carne Roja)

New York «Chuatotopotl»: Cocinado lentamente sobre recado, Paceño, xoconostle, polvo de chile ancho secado al sol y puré de papas al ajo

(NEW YORK «CHUATOTOPOTL»: Slowly cooked over recado, Paceño, xoconostle sun-dried ancho chili dust and mashed garlic potatoes)

  • Alergias: Lácteos (en puré de papas, verificar) / Dairy (in mashed potatoes, verify)
  • Maridaje: Tres Raices Malbec, Valle de Dolores Hidalgo, Guanajuato
  • Justificación: El Malbec, con su fruta oscura, taninos suaves y notas especiadas, es un buen compañero para carnes rojas con sabores intensos y condimentos como el recado y el chile ancho.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Vegetariano) / Guarnición

Sopes de Maíz Azul: Hongos estilo cochinita con ensalada de nopal

(BLUE CORN SOPES: Mushrooms cochinita style with cactus paddle salad)

  • Alergias: GF (Según menú)
  • Maridaje: El Cielo Galileo Tempranillo, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Tempranillo joven y frutal puede ir bien con los sabores terrosos de los hongos y el nopal, y la base de maíz del sope.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Especialidad para compartir)

BBQ Mexicana: Con langosta, filete Angus, camarón jumbo, chorizo, queso Choyero a la parrilla. Tortillas hechas a mano y salsas Vista

(MEXICAN BBQ: With lobster. Angus steak, jumbo shrimp, chorizo, grilled queso Choyero. Handmade tortillas and Vista sauces)

  • Alergias: Mariscos (Langosta, Camarón) / Shellfish (Lobster, Shrimp), Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en tortillas si son de harina) / Gluten (Wheat in tortillas if flour)
  • Maridaje: Adobe Guadalupe Gabriel (Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec), Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Una mezcla bordelesa como Gabriel ofrece la estructura para la carne Angus, la frutosidad para el chorizo y la versatilidad para acompañar los mariscos a la parrilla.

Tipo de Platillo: Postre

Dulce Marquis: Churro tradicional con salsa de canela y crema, cacahuates garapiñados de feria, gajos de naranja. Servido con salsa de leche quemada y chocolate caliente

(SWEETY MARQUIS: Traditional churro with cinnamon sauce and cream, fairground candied peanuts, orange segments. Served with burnt milk sauce and hot chocolate)

  • Alergias: Gluten (Trigo en churro) / Gluten (Wheat in churro), Lácteos (Crema, salsa de leche, chocolate) / Dairy (Cream, milk sauce, chocolate), Cacahuates / Peanuts
  • Maridaje: (Idealmente un vino Moscatel o similar, no en lista. Considerar Moet & Chandon Rose Brut por sus notas frutales si se busca una opción de la carta)
  • Justificación: Los churros y el chocolate piden un vino dulce. Un espumoso Rosé podría ofrecer un contraste frutal y refrescante si no hay opciones de postre dedicadas.

Tipo de Platillo: Postre

Camote «Al Leño»: Camote amarillo horneado con leña de espinillo, néctar de agave reducido, aromatizado con licor Ancho Reyes, jocoque y guayaba michoacana

(SWEET POTATO «AL LEÑO»: Yellow sweet potato baked with espinillo firewood, reduced agave nectar, flavored with Ancho Reyes liqueur, jocoque and Michoacan guava)

  • Alergias: Lácteos (Jocoque) / Dairy (Jocoque), GF (Según menú)
  • Maridaje: (Idealmente cosecha tardía, no en lista. Considerar Moet & Chandon Rose Brut si se busca dulzor frutal)
  • Justificación: Los sabores del camote, agave y guayaba se beneficiarían de un vino de cosecha tardía. El Rosé espumoso podría aportar un contrapunto frutal.

Tipo de Platillo: Postre

Chile Poblano Confitado: Confitado en piloncillo, relleno de espuma de chocolate blanco, frutos rojos, sorbete de maracuyá y dulce de amaranto inflado

(CONFITED POBLANO PEPPER: Candied in piloncillo, filled with white chocolate foam, red fruits, passion fruit sorbet, and puffed amaranth candy)

  • Alergias: Lácteos (Chocolate blanco) / Dairy (White chocolate), GF (Según menú)
  • Maridaje: (Difícil maridaje por el chile y el piloncillo. Un espumoso brut para limpiar paladar sería una opción)
  • Justificación: La combinación de dulce, picante sutil y frutal es compleja. Un espumoso Brut como Veuve Clicquot podría limpiar el paladar entre bocados.

Tipo de Platillo: Postre

Chocolate de la Abuela: Pastel tibio de chocolate mote oaxaqueño, frutas con tequila sobre cama de crumble de maíz

(GRANDMA’S CHOCOLATE: Warm Oaxacan mote chocolate cake, fruits with tequila on a bed of corn crumble)

  • Alergias: Lácteos (en pastel, verificar) / Dairy (in cake, verify), Gluten (Trigo en crumble y pastel, verificar) / Gluten (Wheat in crumble and cake, verify), Posible Huevo / Possible Egg
  • Maridaje: Don Leo Cabernet – Shiraz, Valle de Parras, Coahuila
  • Justificación: Un tinto con notas de chocolate y fruta madura como un Cabernet-Shiraz puede complementar bien un postre de chocolate intenso.

Tipo de Platillo: Postre

«Zacate» de Vainilla: Raíz de vainilla de Papantla, helado de fresa y leche entera reducida

(VANILLA «ZACATE»: Papantla vanilla root, strawberry ice cream, and reduced whole milk)

  • Alergias: Lácteos (Helado, leche) / Dairy (Ice cream, milk)
  • Maridaje: Ferrari Maximum Rose Trento DOC (Chardonnay, Pinot Nero), Trento, Italia
  • Justificación: Las notas frutales y la acidez del Rosé espumoso pueden realzar la vainilla y la fresa.

Bacalao

Tipo de Platillo: Amenidad

Amenidad del Chef: Temaki de surimi, aguacate de atún y pan brioche de tinta de calamar

(CHEF AMENITY: Temaki surimi, tuna avocado & squid ink brioche bread)

  • Alergias: Pescado (Atún, Surimi) / Fish (Tuna, Surimi), Mariscos (Surimi puede contener, Tinta Calamar) / Shellfish (Surimi may contain, Squid Ink), Gluten (Trigo en pan brioche) / Gluten (Wheat in brioche), Huevo (en pan brioche) / Egg (in brioche), Soya (en surimi) / Soy (in surimi)
  • Maridaje: Tres Raices Sauvignon Blanc Joven, Valle de Dolores Hidalgo, Guanajuato
  • Justificación: La frescura y acidez del Sauvignon Blanc preparan el paladar y complementan los sabores marinos del temaki.

Tipo de Platillo: Entrada

Entrada: Ensalada de sandía e hibisco, betabel baby a la parrilla y tartar de atún

(APPETIZER: Watermelon & hibiscus salad, grilled baby beetroot & tuna tartar)

  • Alergias: Pescado (Atún) / Fish (Tuna)
  • Maridaje: Decoy Sauvignon Blanc, Sonoma Country, California
  • Justificación: Las notas herbales y la acidez del Sauvignon Blanc se llevan bien con el atún y el betabel, mientras que su frescura complementa la sandía.

Tipo de Platillo: Crema

Crema: Bisque de camarón con crema de Cognac y limón Meyer

(CREAM: Shrimp bisque with Cognac cream and Meyer Lemon)

  • Alergias: Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), Lácteos (Crema) / Dairy (Cream)
  • Maridaje: Girard Chardonnay, Napa Valley, California
  • Justificación: Un Chardonnay con cuerpo y notas cítricas puede equilibrar la riqueza del bisque y el coñac, realzando el camarón.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Pescado)

Pesca del Día

(CATCH OF THE DAY)

  • Alergias: Pescado / Fish (según pesca), GF (Según menú), H (Según menú)
  • Maridaje: Llano Colorado Lagrimas Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California (o según pesca)
  • Justificación: Un Chardonnay versátil como Lágrimas puede adaptarse a diferentes preparaciones de pescado, aportando frescura y cuerpo.
  • Guarniciones Disponibles: Papa machacada ahumada (GF, ?Lácteos), Camote horneado (GF), Risotto limón y cilantro (GF, Lácteos), Vegetales salteados, Espinacas a la crema (GF, Lácteos)
  • Salsas Disponibles: Meuniere (GF, Lácteos), Chimichurri (GF), Holandesa (GF, Lácteos, Huevo), Infusión aceite y trufa (GF)

Tipo de Platillo: Postre

Tartaleta de fresa: Fresas con azúcar glass, crema de vainilla y chocolate salado

(Strawberry tartlet: Strawberries with powder sugar, vanilla cream and salty chocolate)

  • Alergias: Gluten (Trigo en tartaleta) / Gluten (Wheat in tartlet), Lácteos (Crema, chocolate) / Dairy (Cream, chocolate), Posible Huevo (en masa tartaleta) / Possible Egg (in tartlet dough)
  • Maridaje: Ferrari Maximum Rose Trento DOC (Chardonnay, Pinot Nero), Trento, Italia
  • Justificación: Las notas de frutos rojos y la efervescencia del Rosé espumoso complementan las fresas y la crema, mientras que su acidez equilibra el dulzor.

Dos Mares

Tipo de Platillo: Ceviche

Clamato Negro: Cebolla morada y blanca, cilantro, tomate y chile verde sazonado con nuestra salsa negra de la casa

(CLAMATO NEGRO: Red and white onion, cilantro, tomato and green chili seasoned with our homemade black sauce)

  • Alergias: Pescado/Mariscos (según elección) / Fish/Shellfish (per choice), Soya (en algunas salsas negras) / Soy (in some black sauces)
  • Maridaje: Llano Colorado Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: La alta acidez del Sauvignon Blanc es perfecta para ceviches, cortando la acidez del limón y realzando los sabores frescos.

Tipo de Platillo: Ceviche

Acapulco: Cebolla blanca, cilantro, tomate y chile verde sazonado con aceite de ajo y jugo cítrico

(ACAPULCO: White onion, cilantro, tomato and green chili seasoned with garlic oil and citric juice)

  • Alergias: Pescado/Mariscos (según elección) / Fish/Shellfish (per choice), GF (Según menú), H (Según menú)
  • Maridaje: Tres Raices Sauvignon Blanc Joven, Valle de Dolores Hidalgo, Guanajuato
  • Justificación: Similar al anterior, la acidez y frescura del Sauvignon Blanc es ideal para la preparación cítrica y herbal del ceviche Acapulco.

Tipo de Platillo: Ceviche

Baja: Cebolla blanca, cilantro, jugo de limón, tomate, pepino y mango sazonado con salsa Huichol

(BAJA: White onion, cilantro, lemon juice, tomato, cucumber and mango seasoned with Huichol sauce)

  • Alergias: Pescado/Mariscos (según elección) / Fish/Shellfish (per choice), GF (Según menú), H (Según menú)
  • Maridaje: Roganto Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Sauvignon Blanc con buena acidez y notas frutales puede equilibrar el dulzor del mango y el picante de la salsa Huichol.

Tipo de Platillo: Ceviche

Yucatán: Cebolla morada, tomate y orégano sazonado con chile habanero y jugo de limón

(YUCATAN: Red onion, tomato and oregano seasoned with habanero chili and lemon juice)

  • Alergias: Pescado/Mariscos (según elección) / Fish/Shellfish (per choice), GF (Según menú)
  • Maridaje: Xolo Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California (si es sin o poca madera)
  • Justificación: Un Chardonnay sin o con poca madera, que mantenga buena acidez, puede complementar los sabores cítricos y el toque de habanero.

Tipo de Platillo: Ceviche

Mango: Alga nori, mango, cebolla blanca, chile verde y micro brotes sazonados con vinagreta de matcha

(MANGO: Nori seaweed, mango, white onion, green chili and micro sprouts seasoned with matcha vinaigrette)

  • Alergias: Pescado/Mariscos (según elección) / Fish/Shellfish (per choice)
  • Maridaje: El Cielo Selene Rosado Grenache Shiraz, Valle de Guadalupe, Baja California, Mexico
  • Justificación: Un rosado frutal puede complementar el mango y contrastar agradablemente con el matcha y el chile verde.

Tipo de Platillo: Tiradito

Tiradito de Pescado: Pesca del día en leche de tigre, cebolla morada, chile serrano, manzana verde, suprema de toronja y flores comestibles orgánicas

(FISH TIRADITO: Catch of the day in tiger milk, purple onion, serrano chili, granny smith, grapefruit supreme and organic edible flowers)

  • Alergias: Pescado / Fish (según pesca), GF (Según menú)
  • Maridaje: Bastianich Orsone Sauvignon Blanc, Colli Orientali del Friuli
  • Justificación: La acidez vibrante y las notas cítricas de este Sauvignon Blanc italiano son excelentes para la leche de tigre y los sabores frescos del tiradito.

Tipo de Platillo: Snack / Botana

Nachos Tradicionales: Servidos con frijoles refritos, chile jalapeño, pico de gallo a elegir, pollo o res

(TRADITIONAL NACHOS: Served with refried beans, jalapeño chili, pico de gallo of your choice, chicken or beef)

  • Alergias: Lácteos (Queso en nachos, verificar) / Dairy (Cheese on nachos, verify)
  • Maridaje: (Cerveza)
  • Justificación: Los nachos suelen maridar mejor con cerveza por la combinación de sabores y texturas.

Tipo de Platillo: Snack / Botana

Alitas de Pollo: Salsa BBQ o picante, crudités con mayonesa de curry verde

(CHICKEN WINGS: BBQ or spicy sauce, crudités with green curry mayonnaise)

  • Alergias: Huevo (en mayonesa) / Egg (in mayonnaise)
  • Maridaje: Decoy Rose (Shiraz, Pinot Noir), California, Estados Unidos
  • Justificación: Un Rosé con algo de cuerpo y frutosidad puede manejar tanto la salsa BBQ como la picante, y la acidez limpia el paladar.

Tipo de Platillo: Wrap / Sandwich

Wrap de Pollo: Pollo rostizado y lechuga romana fina en aderezo césar con papas fritas

(CHICKEN WRAP: Roasted chicken and fine romaine lettuce in caesar dressing with french fries)

  • Alergias: Gluten (Trigo en wrap) / Gluten (Wheat in wrap), Lácteos (Queso parmesano en aderezo César) / Dairy (Parmesan in Caesar dressing), Huevo (en aderezo César) / Egg (in Caesar dressing), Pescado (Anchoas en aderezo César tradicional) / Fish (Anchovies in traditional Caesar dressing)
  • Maridaje: Folie a Deux Chardonnay, Russian River Valley, California
  • Justificación: Un Chardonnay con notas frutales y buena acidez complementa el pollo y el aderezo César sin ser abrumador.

Tipo de Platillo: Ensalada

Ensalada de Espinacas: Hojas orgánicas con queso fresco de rancho, frutos secos en yogurt, menta y aderezo cítrico

(SPINACH SALAD: Organic leaves with fresh farmer cheese, dried fruits in yogurt, mint & citrus dressing)

  • Alergias: Lácteos (Queso, Yogurt) / Dairy (Cheese, Yogurt), Frutos de Cáscara / Tree Nuts, GF (Según menú)
  • Maridaje: Starmont Sauvignon Blanc, Los Carneros, California
  • Justificación: La acidez y las notas herbales del Sauvignon Blanc realzan la frescura de la ensalada y el aderezo cítrico.

Tipo de Platillo: Ensalada

Ensalada César: Con opción de camarón o pollo, lechuga romana acompañada de crutones, queso parmesano y aderezo César

(CAESAR SALAD: With your choice of shrimp or chicken, Romaine lettuce accompanied with croutons, Parmesan cheese and Caesar dressing)

  • Alergias: Lácteos (Queso parmesano) / Dairy (Parmesan cheese), Gluten (Trigo en crutones) / Gluten (Wheat in croutons), Huevo (en aderezo) / Egg (in dressing), Pescado (Anchoas en aderezo tradicional) / Fish (Anchovies in traditional dressing), Mariscos (si elige camarón) / Shellfish (if shrimp chosen)
  • Maridaje: Scarpetta Pinot Grigio, Delle Venezie
  • Justificación: Un Pinot Grigio ligero y fresco es una buena opción para la ensalada César, especialmente con camarones, ya que no compite con el aderezo.

Tipo de Platillo: Tacos

Tacos: Arrachera, pollo a la parrilla, guiso de pescado, guiso de champiñones y verduras

(Tacos: Flank steak, grilled chicken, fish stew, mushroom and vegetables stew)

  • Alergias: Pescado (en guiso de pescado) / Fish (in fish stew), Gluten (Trigo en tortilla de harina, si se elige) / Gluten (Wheat in flour tortilla, if chosen)
  • Maridaje: Xolo Rosado Malbec (para carne/pollo); Llano Colorado Sauvignon Blanc (para pescado/verduras)
  • Justificación: El Rosado de Malbec tiene la estructura para la arrachera y el pollo. El Sauvignon Blanc ofrece la acidez y frescura para el pescado y los champiñones.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Pescado)

Pesca del Día «Estilo Zarandeado»: Horneado con adobo de chile guajillo y cebolla quemada, mayonesa ligera acompañada de puré de camote, aceite de oliva extra virgen y vegetales salteados con limón

(CATCH OF THE DAY «ZARANDEADO STYLE»: Baked with guajillo chili and burned onion adobo, light mayonnaise accompanied with mashed sweet potato, extra virgin olive oil and sauteed vegetables with lemon)

  • Alergias: Pescado / Fish (según pesca), Huevo (en mayonesa) / Egg (in mayonnaise), GF (Según menú)
  • Maridaje: El Cielo Halley Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Chardonnay con buena acidez y notas frutales puede complementar el pescado zarandeado, equilibrando el adobo y la mayonesa.

Tipo de Platillo: Hamburguesa / Plato Fuerte

Hamburguesa Marquis: Pan brioche, lechuga crujiente, tomate, pepinillos, cebolla morada, tocino crujiente y queso cheddar acompañado de papas fritas estilo Marquis y aderezo ranch

(MARQUIS BURGER: Brioche bun, crunchy lettuce, tomato, pickles, red onion, crunchy bacon and cheddar cheese accompanied with French fries Marquis style and ranch dressing)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pan) / Gluten (Wheat in bun), Lácteos (Queso, aderezo ranch) / Dairy (Cheese, ranch dressing), Huevo (en pan brioche, aderezo ranch) / Egg (in brioche bun, ranch dressing)
  • Maridaje: Casa Anza Cabernet Sauvignon Joven, San Miguel Allende, Guanajuato
  • Justificación: Un Cabernet Sauvignon joven con taninos accesibles y fruta presente puede acompañar bien la hamburguesa, especialmente con tocino y queso cheddar.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Pollo)

Suprema de Pollo: Tiras de pollo empanizadas servidas con papas doradas y aderezo César

(CHICKEN SUPREME: Breaded chicken tenders served with golden fried potatoes and Cesar dressing)

  • Alergias: Gluten (Trigo en empanizado) / Gluten (Wheat in breading), Posible Huevo (en empanizado y aderezo) / Possible Egg (in breading and dressing), Lácteos (Queso en aderezo) / Dairy (Cheese in dressing), Pescado (Anchoas en aderezo tradicional) / Fish (Anchovies in traditional dressing)
  • Maridaje: Monte Xanic Merlot, Valle de Guadalupe, Baja California (si se busca tinto ligero) o Folie a Deux Chardonnay
  • Justificación: Un Merlot ligero puede ir bien, o un Chardonnay si se prefiere blanco, para complementar el pollo empanizado y el aderezo.

Tipo de Platillo: Pizza

Cuatro Quesos: Crema, cabra, mozzarella y queso azul

(FOUR CHEESE: Cream, goat, mozzarella and blue cheese)

  • Alergias: Lácteos (Quesos, Crema) / Dairy (Cheeses, Cream), Gluten (Trigo en masa, a menos que sea GF) / Gluten (Wheat in crust, unless GF)
  • Maridaje: Antinori Peppoli (Sangiovese, Merlot, Shiraz), Italia, Chianti
  • Justificación: Una mezcla italiana como Peppoli, con buena acidez y notas frutales/especiadas, puede equilibrar la intensidad de los cuatro quesos.

Tipo de Platillo: Pizza

Marquis: Salsa de tomate y queso con champiñones, pimientos, cebolla, aceitunas y alcachofa

(MARQUIS: Tomato and cheese sauce with mushrooms, peppers, onions, olives, and artichoke)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en masa, a menos que sea GF) / Gluten (Wheat in crust, unless GF)
  • Maridaje: Antinori Peppoli (Sangiovese, Merlot, Shiraz), Italia, Chianti
  • Justificación: Siendo una pizza con múltiples ingredientes vegetales, un tinto italiano versátil como el Peppoli es una buena elección.

Tipo de Platillo: Pizza

Margarita: Salsa de tomate, queso mozzarella, tomate rebanado con orégano y aceite de albahaca

(MARGARITA: Tomato sauce, mozzarella cheese, sliced tomato with oregano and basil oil)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en masa, a menos que sea GF) / Gluten (Wheat in crust, unless GF)
  • Maridaje: Bastianich Orsone Pinot Grigio, Colli Orientali del Friuli
  • Justificación: Un Pinot Grigio fresco y ligero complementa la simplicidad y frescura de la pizza Margarita.

Tipo de Platillo: Pizza

Pepperoni: Salsa de tomate, queso y pepperoni

(PEPPERONI: Tomato sauce, cheese and pepperoni)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en masa, a menos que sea GF) / Gluten (Wheat in crust, unless GF)
  • Maridaje: Santo Tomas Barbera, Valle de Santo Tomas, Baja California
  • Justificación: El Barbera, con su acidez y notas de frutos rojos, puede cortar la grasa del pepperoni y complementar la salsa de tomate.

Tipo de Platillo: Pizza

Modena: Mantequilla de ajo, tomate, lascas de parmesano, rúcula y vinagre balsámico

(MODENA: Garlic butter, tomato, Parmesan shades, rucula and balsamic vinegar)

  • Alergias: Lácteos (Queso Parmesano, Mantequilla) / Dairy (Parmesan Cheese, Butter), Gluten (Trigo en masa, a menos que sea GF) / Gluten (Wheat in crust, unless GF)
  • Maridaje: Ferrari Maximum Blanc de Blancs Trento DOC (Chardonnay), Trento, Italia
  • Justificación: Un espumoso Blanc de Blancs (Chardonnay) con buena acidez puede limpiar el paladar de la mantequilla de ajo y complementar la rúcula y el balsámico.

Tipo de Platillo: Pizza

Gamberoni: Piña, albahaca y camarones

(GAMBERONI: Pineapple, basil and shrimps)

  • Alergias: Mariscos (Camarones) / Shellfish (Shrimps), Lácteos (Queso, verificar) / Dairy (Cheese, verify), Gluten (Trigo en masa, a menos que sea GF) / Gluten (Wheat in crust, unless GF)
  • Maridaje: Tres Raices Sauvignon Blanc Joven, Valle de Dolores Hidalgo, Guanajuato
  • Justificación: La acidez y notas tropicales sutiles del Sauvignon Blanc pueden ir bien con la piña y los camarones.

Tipo de Platillo: Postre

Postre del día (preguntar al mesero)

(Dessert of the day (ask your waiter))

  • Alergias: Variable / Variable
  • Maridaje:
  • Justificación:

Pérgola Cenas

Tipo de Platillo: Antipasto / Entrada

Carpaccio de Res: Finas láminas de lomo con corazones de lechuga a la parrilla y lascas de parmesano

(CARPACCIO DI MANZO: Thinly sliced tenderloin with grilled lettuce hearts and shaved Parmesan)

  • Alergias: Lácteos (Queso Parmesano) / Dairy (Parmesan Cheese), GF (Según menú)
  • Maridaje: Avant Garde Pinot Noir, Los Carneros, California
  • Justificación: Un Pinot Noir elegante con buena acidez y taninos suaves complementa la delicadeza del carpaccio sin opacarlo.

Tipo de Platillo: Antipasto / Entrada

Bruschetta a la Caponata: Pimientos, cebolla, tomate, aceitunas, ajo, berenjena, apio y calabacín

(BRUSCHETTA ALLA CAPONATA: Bell peppers, onion, tomato, olives, garlic, eggplant, celery and zucchini)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pan) / Gluten (Wheat in bread)
  • Maridaje: Casa Madero V Rose (Shiraz), Valle de Parras, Coahuila, Mexico
  • Justificación: Un rosado con notas frutales y buena acidez es versátil para acompañar la variedad de vegetales de la caponata.

Tipo de Platillo: Antipasto / Entrada

Berenjena a la Parrilla: Berenjena rostizada, queso parmesano, salsa de tomate

(MELANZANE ALLA GRIGLIA: Roasted eggplant Parmesan cheese, tomato sauce)

  • Alergias: Lácteos (Queso Parmesano) / Dairy (Parmesan Cheese)
  • Maridaje: Montefiori Nebbiolo Blend, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Nebbiolo (o su mezcla) con sus notas terrosas y buena acidez puede complementar la berenjena y la salsa de tomate.

Tipo de Platillo: Antipasto / Entrada

Caprese: Rebanadas de tomate y queso mozzarella

(CAPRESE: Tomato slices and mozzarella cheese)

  • Alergias: Lácteos (Queso Mozzarella) / Dairy (Mozzarella Cheese), GF (Según menú)
  • Maridaje: Scarpetta Pinot Grigio, Delle Venezie
  • Justificación: La frescura y ligereza del Pinot Grigio armonizan bien con la simplicidad de la ensalada Caprese.

Tipo de Platillo: Minestra / Sopa

Pomodoro: Crema de tomate con esencia de albahaca

(POMODORO: Tomato cream soup with basil essence)

  • Alergias: Posible Lácteos (si se usa crema) / Possible Dairy (if cream is used)
  • Maridaje: (No requiere o un blanco ligero y seco como el Pinot Grigio)
  • Justificación: Las sopas de tomate pueden ser ácidas; un blanco ligero y seco puede acompañar sin competir.

Tipo de Platillo: Minestra / Sopa

Minestrone: Sopa de verduras de temporada con pasta y frijoles blancos

(MINESTRONE: Seasonal vegetable soup with pasta and white beans)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta)
  • Maridaje: (No requiere o un tinto ligero italiano como Peppoli si se desea)
  • Justificación: Similar a la anterior, a menudo se disfruta sola. Un tinto ligero podría funcionar.

Tipo de Platillo: Pasta / Primo Piatto

Canelones: Con espinacas, ricotta y salsa parmesana

(CANNELLONI: With spinach, ricotta and Parmesan sauce)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Lácteos (Ricotta, Parmesano, salsa) / Dairy (Ricotta, Parmesan, sauce), Posible Huevo (en pasta) / Possible Egg (in pasta)
  • Maridaje: Louis Jadot Chardonnay Bourgogne, Bourgogne
  • Justificación: Un Chardonnay de Borgoña con buena acidez y cuerpo medio complementa la cremosidad de la ricotta y la salsa parmesana.

Tipo de Platillo: Pasta / Primo Piatto

Ravioles de Hongos: Rellenos de queso de cabra y champiñones salteados en salsa cremosa de tomate

(RAVIOLI DI FUNGHI: Stuffed with goat cheese and sautéed mushrooms in creamy tomato sauce)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Lácteos (Queso de cabra, salsa cremosa) / Dairy (Goat cheese, creamy sauce), Posible Huevo (en pasta) / Possible Egg (in pasta)
  • Maridaje: Santo Tomas Barbera, Valle de Santo Tomas, Baja California
  • Justificación: El Barbera, con su acidez y notas terrosas, es un buen acompañante para los champiñones y el queso de cabra, y corta la cremosidad de la salsa.

Tipo de Platillo: Pasta / Primo Piatto

Fettuccine a la Carbonara: Tocino salteado, salsa cremosa de queso parmesano

(FETTUCCINE ALLA CARBONARA: Sauteed bacon, creamy Parmesan cheese sauce)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Lácteos (Queso Parmesano, crema) / Dairy (Parmesan Cheese, cream), Huevo (Yema) / Egg (Yolk)
  • Maridaje: Xolo Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Chardonnay con cierta untuosidad y buena acidez puede equilibrar la riqueza de la carbonara.

Tipo de Platillo: Pasta / Primo Piatto

Lasaña al Horno: Boloñesa fina, salsa de tomate especiada y bechamel con mozzarella

(LASAGNE AL FORNO: Fine bolognese, spiced tomato sauce and bechamel with mozzarella)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Lácteos (Bechamel, Mozzarella, Parmesano en boloñesa) / Dairy (Bechamel, Mozzarella, Parmesan in bolognese), Posible Huevo (en pasta) / Possible Egg (in pasta)
  • Maridaje: Antinori Peppoli (Sangiovese, Merlot, Shiraz), Italia, Chianti
  • Justificación: Un tinto italiano clásico como un Chianti (base Sangiovese) es el maridaje tradicional para lasaña boloñesa, con acidez para la salsa de tomate y estructura para la carne.

Tipo de Platillo: Pasta / Primo Piatto

Fusilli Frutti di Mare: Camarones salteados, callos, mejillones, pescado en aceite de ajo y tomate fresco

(FUSILLI AI FRUTTI DI MARE: Sauteed shrimp, scallops, mussels, fish in garlic oil and fresh tomato)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Mariscos (Camarones, Callos, Mejillones) / Shellfish (Shrimp, Scallops, Mussels), Pescado / Fish, Posible Huevo (en pasta) / Possible Egg (in pasta)
  • Maridaje: Bastianich Orsone Pinot Grigio, Colli Orientali del Friuli
  • Justificación: Un Pinot Grigio italiano, seco y con notas minerales, es excelente para pastas con mariscos.

Tipo de Platillo: Pasta / Primo Piatto

Spaguetti Pergola: Camarones rostizados con pesto y salsa de tomate fresco

(SPAGUETTI PERGOLA: Roasted shrimps with pesto and fresh tomato sauce)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Mariscos (Camarones) / Shellfish (Shrimps), Frutos de Cáscara (Piñones en pesto tradicional) / Tree Nuts (Pine nuts in traditional pesto), Lácteos (Queso Parmesano en pesto tradicional) / Dairy (Parmesan in traditional pesto), Posible Huevo (en pasta) / Possible Egg (in pasta)
  • Maridaje: Roganto Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: El Sauvignon Blanc, con sus notas herbales, complementa el pesto, y su acidez va bien con los camarones y el tomate.

Tipo de Platillo: Risotto / Primo Piatto

Frutti di Mare: Camarón, callos, mejillones, pulpo y pescado salteados en ajo y aceite de oliva

(FRUTTI DI MARE: Shrimp, scallops, mussels, octopus and fish sauteed in garlic and olive oil)

  • Alergias: Mariscos (Camarones, Callos, Mejillones, Pulpo) / Shellfish (Shrimp, Scallops, Mussels, Octopus), Pescado / Fish, Posible Lácteos (si se usa mantequilla o queso) / Possible Dairy (if butter or cheese used)
  • Maridaje: Llano Colorado Lagrimas Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Chardonnay fresco y posiblemente sin madera es una buena elección para la variedad de mariscos del risotto.

Tipo de Platillo: Risotto / Primo Piatto

Funghi: Selección de champiñones silvestres en salsa cremosa de parmesano

(FUNGHI: Wild mushrooms selection in a creamy Parmesan sauce)

  • Alergias: Lácteos (Queso Parmesano, crema) / Dairy (Parmesan Cheese, cream), GF (Según menú)
  • Maridaje: Chalk Hill Pinot Noir, Sonoma Coast, California
  • Justificación: El Pinot Noir, con sus notas terrosas y buena acidez, es un maridaje clásico para risottos de hongos.

Tipo de Platillo: Secondo Piatto / Plato Fuerte (Ave)

Pollo a la Parmesana: Parmesana de pollo horneada servida con fettuccine y parmesano

(POLLO ALLA PARMIGIANA: Baked chicken parmesan served with fettuccine and Parmesan)

  • Alergias: Gluten (Trigo en empanizado de pollo y pasta) / Gluten (Wheat in chicken breading and pasta), Lácteos (Queso Parmesano) / Dairy (Parmesan Cheese), Huevo (en empanizado y pasta) / Egg (in breading and pasta)
  • Maridaje: Antinori Peppoli (Sangiovese, Merlot, Shiraz), Italia, Chianti
  • Justificación: Un tinto italiano de cuerpo medio como el Peppoli acompaña bien el pollo con salsa de tomate y queso parmesano.

Tipo de Platillo: Secondo Piatto / Plato Fuerte (Pescado)

Salmón a la Siciliana: Sellado a la plancha con limón, alcaparras y verduras a las finas hierbas con mantequilla

(SALMON ALLA SICILIANA: Pan seared with lemon, capers and buttered fine herbs vegetables)

  • Alergias: Pescado (Salmón) / Fish (Salmon), Lácteos (Mantequilla) / Dairy (Butter)
  • Maridaje: Scarpetta Pinot Grigio, Delle Venezie
  • Justificación: Un Pinot Grigio con buena acidez complementa el salmón y los sabores cítricos y de alcaparras.

Tipo de Platillo: Secondo Piatto / Plato Fuerte (Carne Roja)

Filete de Res: Filete a la parrilla sobre puré de papas al ajo y vegetales de temporada salteados con esencia balsámica

(BISTECCA DI MANZO: Grilled steak over mashed garlic potatoes and sauteed seasonal vegetables with balsamic essence)

  • Alergias: Lácteos (en puré de papas, verificar) / Dairy (in mashed potatoes, verify)
  • Maridaje: Girard Cabernet Sauvignon, Napa Valley, California
  • Justificación: Un Cabernet Sauvignon de Napa, con su estructura y taninos, es ideal para un filete de res a la parrilla.

Tipo de Platillo: Secondo Piatto / Plato Fuerte (Pescado)

Pescado del Día: Al vapor, mantequilla de alcaparras servido sobre calabacín salteado y tomates heirloom

(PESCATO DEL GIORNO: Steamed, capers butter served over sauteed zucchini and heirloom tomatoes)

  • Alergias: Pescado / Fish (según pesca), Lácteos (Mantequilla) / Dairy (Butter), GF (Según menú)
  • Maridaje: Louis Jadot Chablis (Chardonnay), Bourgogne
  • Justificación: La pureza y mineralidad de un Chablis es perfecta para un pescado al vapor con sabores delicados.

Tipo de Platillo: Pizza

Pepperoni: Salsa de tomate, queso mozzarella y pepperoni

(PEPPERONI: Tomato sauce, mozzarella cheese and pepperoni)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en masa) / Gluten (Wheat in crust)
  • Maridaje: Petit Antoine (Zinfandel, Barberá), México, Valle de Guadalupe
  • Justificación: La combinación de Zinfandel y Barbera ofrece frutosidad y acidez para complementar el pepperoni y la salsa de tomate.

Tipo de Platillo: Pizza

Margherita: Salsa de tomate, queso mozzarella, tomate rebanado con orégano y aceite de albahaca

(MARGHERITA: Tomato sauce, mozzarella cheese, sliced tomato with oregano and basil oil)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en masa) / Gluten (Wheat in crust)
  • Maridaje: Xolo Rosado Malbec, Valle de Guadalupe, Baja California, Mexico
  • Justificación: Un rosado seco y frutal puede ser un buen acompañante para la pizza Margherita, siendo refrescante.

Tipo de Platillo: Pizza

Verde: Queso mozzarella, alcachofas, rúcula y aceite de oliva extra virgen

(VERDE: Mozzarella cheese, artichokes, rucula and E. olive oil)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en masa) / Gluten (Wheat in crust)
  • Maridaje: Bastianich Orsone Sauvignon Blanc, Colli Orientali del Friuli
  • Justificación: Un Sauvignon Blanc con notas verdes y buena acidez puede complementar bien los sabores de la alcachofa y la rúcula.

Tipo de Platillo: Pizza

Messicana: Salsa de tomate, queso mozzarella, chorizo, pepperoni y chile serrano

(MESSICANA: Tomato sauce, mozzarella cheese, chorizo, pepperoni and serrano pepper)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en masa) / Gluten (Wheat in crust)
  • Maridaje: Xolo Rosado Malbec, Valle de Guadalupe, Baja California, Mexico
  • Justificación: Un rosado con algo de estructura como el de Malbec puede manejar los sabores intensos del chorizo y el pepperoni, y el toque picante.

Tipo de Platillo: Pizza

Uva: Salsa de tomate, queso mozzarella, uvas, rúcula y vinagre balsámico

(UVA: Tomato sauce, mozzarella cheese, grapes, rucula and balsamic vinegar)

  • Alergias: Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Gluten (Trigo en masa) / Gluten (Wheat in crust)
  • Maridaje: Vinaltura Riesling, México, Valle de Colón (si tiene un toque de dulzor residual)
  • Justificación: Un Riesling con un toque de dulzor puede complementar las uvas y contrastar con el balsámico y la rúcula.

Tipo de Platillo: Dolce / Postre

Cannoli Siciliano: Crema de ricotta y mascarpone, salsa de chocolate y helado de vainilla

(CANNOLI SICILIANO: Ricotta and mascarpone cream, chocolate sauce and vanilla ice cream)

  • Alergias: Gluten (Trigo en cannoli) / Gluten (Wheat in cannoli shell), Lácteos (Ricotta, Mascarpone, Helado, Chocolate) / Dairy (Ricotta, Mascarpone, Ice Cream, Chocolate), Posible Huevo / Possible Egg
  • Maridaje: (Vino dulce tipo Vin Santo no en lista. Considerar un espumoso brut para contraste)
  • Justificación: La falta de un vino de postre dedicado hace difícil el maridaje; un espumoso brut podría ofrecer un contraste refrescante.

Tipo de Platillo: Dolce / Postre

Crostata de Queso: Queso mascarpone con Frangelico

(CROSTATA DI FORMAGGIO: Mascarpone cheese with Frangelico)

  • Alergias: Lácteos (Mascarpone) / Dairy (Mascarpone), Gluten (Trigo en crostata) / Gluten (Wheat in crust), Frutos de Cáscara (Frangelico – avellana) / Tree Nuts (Frangelico – hazelnut), Posible Huevo / Possible Egg
  • Maridaje: (Vino dulce tipo Passito no en lista. Considerar un espumoso brut para contraste)
  • Justificación: Similar al anterior, un espumoso brut podría ser una opción por contraste.

Tipo de Platillo: Dolce / Postre

Panna Cotta al Romero: Jugo cremoso de fresa

(PANNA COTTA AL ROSEMARINO: Creamy Strawberry juice)

  • Alergias: Lácteos (Crema) / Dairy (Cream), GF (Según menú)
  • Maridaje: Moet & Chandon Rose Brut (Champagne), Epernay, Francia
  • Justificación: Las notas de frutos rojos del Champagne Rosé complementarán la fresa y la cremosidad de la panna cotta.

Tipo de Platillo: Dolce / Postre

Tiramisú: Receta Marquis

(TIRAMISU: Marquis récipe)

  • Alergias: Lácteos (Mascarpone) / Dairy (Mascarpone), Gluten (Trigo en bizcochos de soletilla) / Gluten (Wheat in ladyfingers), Huevo (Yemas) / Egg (Yolks)
  • Maridaje: (Idealmente Marsala o Vin Santo, no en lista. Un tinto robusto como Don Leo Cabernet-Shiraz podría ofrecer notas de café/chocolate si se busca un maridaje audaz)
  • Justificación: La falta de un vino de postre tradicional para Tiramisú es una limitante. Un tinto con notas achocolatadas podría ser una alternativa atrevida.

Sakke & Teppayanky

Tipo de Platillo: Aperitivo / Entrada (Asiática)

Tataki de Atún: Servido con atún aleta amarilla, costra de ajonjolí, servido con soya cítrica

(TUNA TATAKI: Served with yellowfin tuna, sesame seed crust, served with citrus soy)

  • Alergias: Pescado (Atún) / Fish (Tuna), Sésamo / Sesame, Soya / Soy
  • Maridaje: Sake Junmai / Decoy Pinot Noir, California
  • Justificación: El Sake Junmai es clásico. Un Pinot Noir ligero no abrumará el atún y sus notas frutales pueden complementar la soya cítrica.

Tipo de Platillo: Aperitivo / Entrada (Asiática)

Salmón Usuzukuri: Finas láminas de salmón con ajo frito y salsa ponzu

(USUZUKURI SALMON: Thin slices of salmon with fried garlic and ponzu sauce)

  • Alergias: Pescado (Salmón) / Fish (Salmon), Soya (en ponzu) / Soy (in ponzu)
  • Maridaje: Sake Ginjo / Starmont Sauvignon Blanc, Los Carneros, California
  • Justificación: El Sake Ginjo es ideal. Un Sauvignon Blanc con acidez y notas cítricas realza el salmón y la salsa ponzu.

Tipo de Platillo: Rollo Fresco / Entrada (Asiática)

Rollo Vietnamita: Papel de arroz con camarón y salsa de cacahuate y chile

(VIETNAMESE ROLL: Rice paper with shrimp and peanut & chili sauce)

  • Alergias: Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), Cacahuates / Peanuts, GF (Según menú), Contiene frutos de cáscara (Cacahuate) / Contains tree nuts (Peanut – aunque es legumbre, se lista por alergia común)
  • Maridaje: Vinaltura Riesling, México, Valle de Colón
  • Justificación: Un Riesling, especialmente si tiene un toque de dulzor, puede equilibrar el picante del chile y complementar la salsa de cacahuate y el camarón.

Tipo de Platillo: Ensalada (Asiática)

Goma-Ae: Ensalada japonesa de ejotes con pollo crujiente al ajonjolí

(GOMA-AE: Japanese green beans salad with crispy sesame chicken)

  • Alergias: Sésamo / Sesame, Contiene frutos de cáscara (según menú – revisar si se refiere a sésamo o contaminación cruzada) / Contains tree nuts (per menu – check if refers to sesame or cross-contamination)
  • Maridaje: Sake Daiginjo
  • Justificación: El Sake Daiginjo, con su perfil aromático y elegante, es un excelente acompañante para platos japoneses delicados como el Goma-Ae.

Tipo de Platillo: Donburi / Plato de Arroz (Asiática)

Tekkadon: Atún aleta amarilla marinado sobre urushimai, pepino y wakame

(TEKKADON: Marinated yellowfin tuna over urushimai, cucumber and wakame)

  • Alergias: Pescado (Atún) / Fish (Tuna), Soya (en marinado, verificar) / Soy (in marinade, verify)
  • Maridaje: Sake Honjozo
  • Justificación: El Sake Honjozo, a menudo más seco, complementa bien el pescado crudo y el arroz de sushi.

Tipo de Platillo: Tempura / Fritura (Asiática)

Tempura de Verduras: Verduras de temporada en tempura fina acompañadas de jengibre y salsa de soya

(VEGETABLE TEMPURA: Seasonal vegetables in fine tempura accompanied by ginger and soy sauce)

  • Alergias: Gluten (Trigo en tempura) / Gluten (Wheat in tempura), Soya (en salsa) / Soy (in sauce)
  • Maridaje: Taittinger Brut Reserve, Epernay, Francia (Champagne)
  • Justificación: Las burbujas del Champagne cortan la grasa de la tempura y su acidez limpia el paladar.

Tipo de Platillo: Rollo Frito / Entrada (Asiática)

Primavera Thai Crujiente: Guiso de verduras, fideos de arroz servidos con salsa agridulce y picante

(CRISPY THAI PRIMAVERA: Vegetable stew, rice noodles served with sweet and spicy sauce)

  • Alergias: Posible Gluten (Trigo si los fideos contienen o por contaminación cruzada) / Possible Gluten (Wheat if noodles contain or cross-contamination)
  • Maridaje: Vinaltura Riesling, México, Valle de Colón
  • Justificación: Un Riesling con algo de dulzor residual puede equilibrar la salsa agridulce y el picante.

Tipo de Platillo: Tartar / Entrada (Asiática)

Tartar Wonton de Salmón o Atún: Marinado con chiles asiáticos, pepino, jícama y cebollín

(SALMON OR TUNA WONTON TARTAR: Marinated with asian chilies, cucumber, jicama and scallions)

  • Alergias: Pescado (Salmón o Atún) / Fish (Salmon or Tuna), Gluten (Trigo en wonton) / Gluten (Wheat in wonton wrapper), Soya (en marinado, verificar) / Soy (in marinade, verify)
  • Maridaje: Ferrari Maximum Rose Trento DOC (Chardonnay, Pinot Nero), Trento, Italia
  • Justificación: Un espumoso Rosé ofrece acidez y frutosidad para complementar el pescado crudo marinado y limpiar el paladar del wonton frito.

Tipo de Platillo: Maki / Sushi

Atún: Pepino y aguacate, ajonjolí negro, nori, atún picante y cebollín

(TUNA: Cucumber and avocado, black sesame, nori, spicy tuna and scallions)

  • Alergias: Pescado (Atún) / Fish (Tuna), Sésamo / Sesame, Soya (en atún picante, verificar) / Soy (in spicy tuna, verify)
  • Maridaje: Sake Futsu-shu
  • Justificación: El Sake de mesa (Futsu-shu) es versátil para acompañar una variedad de sushi.

Tipo de Platillo: Maki / Sushi (Frito)

Furay: Empanizado con arroz marinado, alga nori, queso crema, arrachera y aguacate

(FURAY: Breaded with marinated rice, nori seaweed, cream cheese, flank steak and avocado)

  • Alergias: Gluten (Trigo en empanizado) / Gluten (Wheat in breading), Lácteos (Queso crema) / Dairy (Cream cheese), Posible Huevo (en empanizado) / Possible Egg (in breading)
  • Maridaje: (Cerveza Japonesa)
  • Justificación: Los rollos fritos y con carne como la arrachera suelen ir bien con la frescura de una cerveza japonesa.

Tipo de Platillo: Maki / Sushi

Ten No Maki: Camarón empanizado, queso crema, alga nori, aguacate y salsa de anguila

(TEN NO MAKI: Breaded shrimp, cream cheese, nori seaweed, avocado and eel sauce)

  • Alergias: Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), Gluten (Trigo en empanizado y salsa de anguila) / Gluten (Wheat in breading and eel sauce), Lácteos (Queso crema) / Dairy (Cream cheese), Soya (en salsa de anguila) / Soy (in eel sauce), Posible Huevo (en empanizado) / Possible Egg (in breading)
  • Maridaje: Vinaltura Riesling, México, Valle de Colón (si tiene dulzor)
  • Justificación: Un Riesling con un toque de dulzor puede complementar la salsa de anguila y el camarón empanizado.

Tipo de Platillo: Maki / Sushi

Dragón Negro: Arroz marinado en tinta de calamar negra, alga nori, salmón, pepino, aguacate y salsa «Dairon»

(BLACK DRAGON: Black squid ink marinated rice, nori seaweed, salmon, cucumber, avocado and «Dairon» sauce)

  • Alergias: Pescado (Salmón) / Fish (Salmon), Mariscos (Tinta de calamar) / Shellfish (Squid ink), Soya (en salsa Dairon, verificar) / Soy (in Dairon sauce, verify)
  • Maridaje: Sake Nigori
  • Justificación: El Sake Nigori (sin filtrar), con su textura ligeramente cremosa y dulzor sutil, puede complementar los sabores intensos y la presentación del Dragón Negro.

Tipo de Platillo: Maki / Sushi

Acevichado: Arroz marinado, camarón, pepino, alga nori, aguacate, atún aleta amarilla con salsa Acevichado Bianco

(ACEVICHADO: Marinated rice, shrimp, cucumber, nori seaweed, avocado, yellowfin tuna with Acevichado Bianco sauce)

  • Alergias: Pescado (Atún) / Fish (Tuna), Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), Soya (en salsa, verificar) / Soy (in sauce, verify)
  • Maridaje: Llano Colorado Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: La acidez y notas cítricas del Sauvignon Blanc van muy bien con los sabores de ceviche en el sushi.

Tipo de Platillo: Oshisushi / Sushi Prensado

Oshisushi: Arroz marinado, aguacate, alga nori y callo de hacha

(OSHISUSHI: Marinated rice, avocado, nori seaweed and scallop)

  • Alergias: Mariscos (Callo de Hacha) / Shellfish (Scallop)
  • Maridaje: Sake Junmai Ginjo
  • Justificación: El Sake Junmai Ginjo, a menudo más refinado y aromático, complementa la delicadeza del callo de hacha.

Tipo de Platillo: Maki / Sushi

Cabo: Urushimai con queso crema, pepino, aguacate coronado con ensalada de surimi picante

(CABO: Urushimai with cream cheese, cucumber, avocado topped with spicy surimi salad)

  • Alergias: Lácteos (Queso crema) / Dairy (Cream cheese), Pescado/Mariscos (Surimi) / Fish/Shellfish (Surimi), Soya (en surimi y/o ensalada picante, verificar) / Soy (in surimi and/or spicy salad, verify)
  • Maridaje: El Cielo Halley Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Chardonnay sin mucha madera y con buena acidez puede manejar la cremosidad del queso y el surimi.

Tipo de Platillo: Maki / Sushi (Vegetariano)

Yasai: Kakiage – tempura de verduras, aguacate, ensalada de jícama, manzana verde y cilantro

(YASAI: Kakiage – vegetable tempura, avocado, jicama salad, green apple and cilantro)

  • Alergias: Gluten (Trigo en tempura) / Gluten (Wheat in tempura)
  • Maridaje: Bastianich Orsone Sauvignon Blanc, Colli Orientali del Friuli
  • Justificación: Un Sauvignon Blanc con notas herbales y buena acidez es una excelente opción para un maki vegetariano con tempura y ensalada fresca.

Tipo de Platillo: Maki / Sushi (Simple)

Kappa: Alga nori, arroz marinado, relleno de pepino y ajonjolí blanco

(KAPPA: Nori seaweed, marinated rice, filled with cucumber and white sesame)

  • Alergias: Sésamo / Sesame
  • Maridaje: (Sake ligero o simplemente té verde)
  • Justificación: Un maki simple como el de pepino se acompaña bien con un sake ligero o incluso té.

Tipo de Platillo: Plato de Arroz Frito / Wok

Yakimeshi: Arroz frito con verduras, huevo y ajonjolí tostado / A elegir con camarón, pollo o res

(YAKIMESHI: Fried rice with vegetables, egg and toasted sesame / Your choice with shrimp, chicken or beef)

  • Alergias: Huevo / Egg, Sésamo / Sesame, Soya (a menudo en Yakimeshi) / Soy (often in Yakimeshi), Mariscos/Pescado (si se elige) / Shellfish/Fish (if chosen)
  • Maridaje: (Cerveza Asahi/Sapporo)
  • Justificación: El Yakimeshi es un plato que tradicionalmente se acompaña bien con cerveza japonesa.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Pollo) / Wok

Pollo Kun Pao: Filetes de pollo crujientes con verduras en salsa agridulce sobre arroz gohan

(KUN PAO CHICKEN: Crispy chicken fillets with vegetables in sweet and sour sauce over gohan rice)

  • Alergias: Cacahuates (típico en Kun Pao) / Peanuts (typical in Kun Pao), Soya (en salsa) / Soy (in sauce), Gluten (Trigo si el pollo es rebozado o en salsa) / Gluten (Wheat if chicken is battered or in sauce), Contiene frutos de cáscara (según menú, probablemente cacahuate)
  • Maridaje: Scarpetta Pinot Grigio, Delle Venezie (si se busca contraste ácido) o Vinaltura Riesling (si se busca complementar dulzor)
  • Justificación: Un Pinot Grigio con buena acidez puede contrastar. Un Riesling con algo de dulzor puede complementar la salsa agridulce y las notas de cacahuate.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Pescado) / Wok

Sakana: Pesca fina del día, reposada con verduras georing en salsa Hoisin

(SAKANA: Fine catch of the day, rested with georing vegetables in Hoisin sauce)

  • Alergias: Pescado / Fish (según pesca), Soya (en salsa Hoisin) / Soy (in Hoisin sauce), Gluten (Trigo en salsa Hoisin) / Gluten (Wheat in Hoisin sauce)
  • Maridaje: Girard Chardonnay, Napa Valley, California
  • Justificación: Un Chardonnay con algo de cuerpo puede acompañar un pescado con salsa Hoisin, que tiene dulzor y profundidad.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Carne) / Wok

«Chao» Cantonés: Finas tiras de res sobre fideos de arroz en salsa «Honshu»

(CANTONES «CHAO»: Thin pieces of beef over rice noodles in «Honshu» sauce)

  • Alergias: Soya (en salsa) / Soy (in sauce), Gluten (Trigo en salsa y/o fideos, verificar) / Gluten (Wheat in sauce and/or noodles, verify)
  • Maridaje: Monte Xanic Merlot, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Merlot con taninos suaves y notas frutales puede complementar la res y la salsa Honshu sin ser demasiado potente.

Tipo de Platillo: Fideos / Wok

Yakisoba: Servido con camarones al ajillo sobre fideos de huevo en salsa «Tusang»

(YAKISOBA: Served with garlic shrimp over egg noodles in «Tusang» sauce)

  • Alergias: Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), Huevo (en fideos) / Egg (in noodles), Gluten (Trigo en fideos y salsa) / Gluten (Wheat in noodles and sauce), Soya (en salsa) / Soy (in sauce)
  • Maridaje: Xolo Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Chardonnay fresco puede ir bien con los camarones y la salsa de los fideos yakisoba.

Tipo de Platillo: Plato Vegetariano / Wok

Yesaitame: Salteado de verduras y aceite «Sakam» con salsa «Kenuishi» y ajonjolí tostado

(YESAITAME: Stir-fry vegetables and «Sakam» oil with «Kenuishi» sauce and toasted sesame)

  • Alergias: Sésamo / Sesame, Soya (en salsa) / Soy (in sauce)
  • Maridaje: (Sake o un Sauvignon Blanc ligero)
  • Justificación: Un salteado de verduras se acompaña bien con un sake o un blanco ligero y aromático.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Cerdo) / Wok

Katsudon: Chuleta de cerdo salteada en wok con cebolla caramelizada, zanahoria y brócoli en salsa «Meeshoy»

(KATSUDON: Pork cutlet stir-fried in a wok with caramelized onion, carrot and broccoli in «Meeshoy» sauce)

  • Alergias: Gluten (Trigo en empanizado de cerdo y salsa) / Gluten (Wheat in pork breading and sauce), Soya (en salsa) / Soy (in sauce), Posible Huevo (en empanizado) / Possible Egg (in breading)
  • Maridaje: Decoy Pinot Noir, California
  • Justificación: Un Pinot Noir con buena acidez y notas frutales puede complementar el cerdo y los sabores agridulces de la salsa.

Tipo de Platillo: Plato Vegetariano (Tofu) / Wok

Misoyaki: Salteado de verduras con tofu con gohan y ajonjolí tostado

(MISOYAKI: Stir-fried vegetables with tofu with gohan and toasted sesame)

  • Alergias: Soya (Tofu, Miso) / Soy (Tofu, Miso), Sésamo / Sesame
  • Maridaje: (Sake o un blanco seco como Pinot Grigio)
  • Justificación: El tofu y las verduras salteadas con miso pueden ir bien con un sake o un blanco seco y neutro.

Tipo de Platillo: Postre (Asiático)

Helado Tempura: En sirope de naranja y wakame

(TEMPURA ICE CREAM: In orange and wakame syrup)

  • Alergias: Gluten (Trigo en tempura) / Gluten (Wheat in tempura), Lácteos (Helado) / Dairy (Ice Cream), Posible Huevo (en tempura) / Possible Egg (in tempura)
  • Maridaje: Ferrari Maximum Blanc de Blancs Trento DOC (Chardonnay), Trento, Italia
  • Justificación: Un espumoso Blanc de Blancs (Chardonnay) puede ofrecer un contraste refrescante y elegante al helado frito.

Tipo de Platillo: Postre (Asiático)

Roti Kluay: Plátano crujiente, arroz y caramelo salado

(ROTI KLUAY: Crispy banana, rice and salted caramel)

  • Alergias: Posible Gluten (Trigo en masa crujiente) / Possible Gluten (Wheat in crispy batter), Posible Lácteos (en caramelo) / Possible Dairy (in caramel)
  • Maridaje: (Idealmente un vino de postre dulce, no en lista. Considerar un espumoso Rosé por sus notas frutales)
  • Justificación: La falta de un vino de postre dedicado es una limitante. Un espumoso Rosé podría ofrecer contraste.

Tipo de Platillo: Postre (Asiático)

Helado de Coco: Con té de jengibre y limón acompañado de biscotti de ajonjolí

(COCONUT ICE CREAM: With ginger and lemon tea accompanied by sesame biscotti)

  • Alergias: Lácteos (Helado) / Dairy (Ice Cream), Sésamo / Sesame, Gluten (Trigo en biscotti) / Gluten (Wheat in biscotti), Huevo (en biscotti) / Egg (in biscotti), Contiene frutos de cáscara (según menú – verificar si se refiere a coco o al biscotti)
  • Maridaje: (Idealmente un vino de postre aromático como un Gewürztraminer tardío, no en lista. Considerar Vinaltura Riesling)
  • Justificación: Un Riesling con notas aromáticas y posible dulzor podría complementar el coco y el jengibre.

Tipo de Platillo: Postre (Asiático)

Khao Niaow Ma Muang: Arroz fino con leche de coco y mango

(KHAO NIAOW MA MUANG: Fine rice with coconut milk and mango)

  • Alergias: GF (Según menú)
  • Maridaje: (Idealmente un Moscato d’Asti o similar, no en lista. Considerar Vinaltura Riesling con dulzor)
  • Justificación: Un vino dulce y aromático como un Moscato sería ideal. Un Riesling con dulzor es la mejor opción de la lista.

Tipo de Platillo: Postre (Asiático)

Khao Tom Mud: Arroz glutinoso con plátanos y leche condensada

(KHAO TOM MUD: Sticky rice with plantains and condensed milk)

  • Alergias: Lácteos (Leche condensada) / Dairy (Condensed milk), GF (Según menú)
  • Maridaje: (Idealmente un vino de postre dulce, no en lista)
  • Justificación:

Vista Ballenas – Lunch

Tipo de Platillo: Entrada / Aperitivo

Tostada de Atún Ahumado Estilo Baja: Servida con aguacate laminado, pepino y ensalada de zanahoria

(SMOKED TUNA TOSTADA BAJA STYLE: Served with sliced avocado, cucumber and carrot salad)

  • Alergias: Pescado (Atún) / Fish (Tuna), H (Según menú)
  • Maridaje: Tres Raices Sauvignon Blanc Joven, Valle de Dolores Hidalgo, Guanajuato
  • Justificación: La frescura y acidez del Sauvignon Blanc complementan el atún ahumado y los vegetales frescos.

Tipo de Platillo: Ceviche / Entrada

Ceviche Mixto Estilo Viuda: Hecho con camarón, pescado y pulpo en marinada Viuda de la casa

(MIXED CEVICHE VIUDA STYLE: Made with shrimp, fish, and octopus in homemade Viuda marinated)

  • Alergias: Mariscos (Camarón, Pulpo) / Shellfish (Shrimp, Octopus), Pescado / Fish, GF (Según menú)
  • Maridaje: Roganto Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Sauvignon Blanc con buena acidez es ideal para la variedad de mariscos y la marinada cítrica del ceviche.

Tipo de Platillo: Carpaccio / Entrada

Carpaccio de Salmón y Pescado Blanco: Marinado con aceite de oliva, alcaparras, queso parmesano y aceitunas perfumadas al romero

(SALMON AND WHITECAP CARPACCIO: Marinated with olive oil, capers, Parmesan cheese and rosemary perfumed olives)

  • Alergias: Pescado (Salmón, Pescado Blanco) / Fish (Salmon, White Fish), Lácteos (Queso Parmesano) / Dairy (Parmesan Cheese), GF (Según menú)
  • Maridaje: Bastianich Orsone Pinot Grigio, Colli Orientali del Friuli
  • Justificación: Un Pinot Grigio elegante y seco acompaña bien el salmón y el pescado blanco sin opacar sus sabores delicados.

Tipo de Platillo: Carpaccio / Entrada (Vegetariano)

Carpaccio de Tomate y Calabacín: Acompañado con queso mozzarella y orégano

(TOMATO AND ZUCCHINI CARPACCIO: Accompanied with mozzarella cheese and oregano)

  • Alergias: Lácteos (Queso Mozzarella) / Dairy (Mozzarella Cheese)
  • Maridaje: Chateau de l’Escarelle Les Deux Agnes Rose (Grenache, Syrah, Mourvedre), Cocteaux Provence, Francia
  • Justificación: Un rosado de Provence, ligero y herbal, es perfecto para los sabores frescos del tomate, calabacín y mozzarella.

Tipo de Platillo: Ensalada / Postre Ligero

Fruta de Temporada: Ensalada fresca servida con miel de jamaica y menta

(SEASONAL FRUIT: Fresh salad served with hibiscus honey and mint)

  • Alergias: GF (Según menú)
  • Maridaje: (No requiere)
  • Justificación: Generalmente se disfruta sola.

Tipo de Platillo: Aperitivo / Snack (Vegetariano)

Bocado Mediterráneo: Vegetales de temporada sobre pan de aceite de oliva, hummus de garbanzo y aceite de chile

(MEDITERRANEAN BITE: Seasonal vegetables over olive oil bread, chickpea hummus and chili oil)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pan) / Gluten (Wheat in bread), Sésamo (en hummus – tahini) / Sesame (in hummus – tahini)
  • Maridaje: (Un Sauvignon Blanc o Rosado ligero)
  • Justificación: Un blanco fresco o un rosado ligero pueden acompañar los sabores mediterráneos.

Tipo de Platillo: Ensalada

Ensalada César: Con opción de camarón o pollo, lechuga Romana acompañada de crutones, queso parmesano y aderezo César

(CAESAR SALAD: With your choice of shrimp or chicken, Romaine lettuce accompanied with croutons, parmesan cheese and Caesar dressing)

  • Alergias: Lácteos (Queso parmesano) / Dairy (Parmesan cheese), Gluten (Trigo en crutones) / Gluten (Wheat in croutons), Huevo (en aderezo) / Egg (in dressing), Pescado (Anchoas en aderezo tradicional) / Fish (Anchovies in traditional dressing), Mariscos (si elige camarón) / Shellfish (if shrimp chosen)
  • Maridaje: Folie a Deux Chardonnay, Russian River Valley, California
  • Justificación: Un Chardonnay con buena acidez y cuerpo puede equilibrar la cremosidad del aderezo César y acompañar tanto pollo como camarones.

Tipo de Platillo: Ensalada

Ensalada de Hojas Finas de Espinaca: Servida con camarones, alcaparras y aceite de ajo

(FINE SPINACH LEAVES SALAD: Served with shrimp, capers and garlic oil)

  • Alergias: Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), GF (Según menú)
  • Maridaje: Starmont Sauvignon Blanc, Los Carneros, California
  • Justificación: La acidez y notas herbales del Sauvignon Blanc son ideales para ensaladas con mariscos y aderezos a base de aceite y ajo.

Tipo de Platillo: Sopa / Consomé

Consomé Marquis: Caldo de pollo con cilantro y juliana de verduras

(MARQUIS CONSOME: Chicken broth with coriander and julienne of vegetables)

  • Alergias: GF (Según menú)
  • Maridaje: (No requiere)
  • Justificación: Se disfruta mejor solo.

Tipo de Platillo: Sopa Fría / Gazpacho

Gazpacho Baja: Gazpacho de betabel y manzana verde

(BAJA GAZPACHO: Beetroot and green apple gazpacho)

  • Alergias: GF (Según menú)
  • Maridaje: (No requiere, o un Rosado muy seco)
  • Justificación: El gazpacho es refrescante por sí mismo. Un Rosado muy seco podría ser una opción.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Carne Roja)

Filete de Res a la Parrilla: Filete de res con chimichurri sobre gajos de camote y semillas de ajonjolí

(GRILLED BEEF TENDERLOIN: Beef fillet with chimichurri over sweet potato wedges and sesame seeds)

  • Alergias: Sésamo / Sesame, GF (Según menú)
  • Maridaje: La Trinidad Minotauro (Cabernet Sauvignon), Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Cabernet Sauvignon con buena estructura y notas especiadas se complementa con la carne a la parrilla y el chimichurri.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Pescado)

Salmón Sellado Marquesa: Carpaccio de berenjena a la parrilla y vinagreta virgen

(MARQUESA PAN SEARED SALMON: Grilled eggplant carpaccio and virgin vinaigrette)

  • Alergias: Pescado (Salmón) / Fish (Salmon), GF (Según menú)
  • Maridaje: Girard Chardonnay, Napa Valley, California
  • Justificación: Un Chardonnay con cuerpo y notas frutales puede acompañar el salmón y la berenjena, especialmente con una vinagreta.

Tipo de Platillo: Tacos (Vegano) / Plato Fuerte

Taco Delicia Vegana: Tacos de guiso de garbanzos y champiñones

(VEGAN DELIGHT TACO: Chickpeas and mushroom stew tacos)

  • Alergias: GF (Según menú), Vegano (Según menú) / Vegan (per menu)
  • Maridaje: Xolo Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California (si no tiene mucha madera)
  • Justificación: Un Chardonnay sin o con poca madera, que conserve frescura, puede ir bien con los sabores terrosos de los champiñones y garbanzos.

Tipo de Platillo: Hamburguesa / Plato Fuerte

Hamburguesa Marquis: Pan brioche, lechuga crujiente, tomate, pepinillos, cebolla morada, tocino crujiente y queso cheddar acompañado de papas fritas

(MARQUIS BURGER: Brioche bun, crunchy lettuce, tomato, pickles, red onion, crunchy bacon and cheddar cheese accompanied with French fries)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pan) / Gluten (Wheat in bun), Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Huevo (en pan brioche) / Egg (in brioche bun)
  • Maridaje: Rodney Strong Cabernet Sauvignon, Sonoma Country, California
  • Justificación: Un Cabernet Sauvignon de Sonoma, con buena fruta y estructura, es un clásico para hamburguesas con tocino y queso.

Tipo de Platillo: Aguachile / Entrada Fría

Aguachile: Camarón y pescado marinados en limón y chile serrano

(AGUACHILE: Shrimp and fish marinated in lemon and serrano chili)

  • Alergias: Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), Pescado / Fish, GF (Según menú)
  • Maridaje: (Cerveza o Llano Colorado Sauvignon Blanc)
  • Justificación: La alta acidez del aguachile pide un vino con igual o mayor acidez como un Sauvignon Blanc, o la frescura de una cerveza.

Tipo de Platillo: Plato Fuerte (Mexicano)

Chile Relleno: Chile poblano relleno de camarones en salsa de elote ahumado y crema agria

(CHILE RELLENO: Stuffed poblano pepper with shrimps in corn smug sauce and sour cream)

  • Alergias: Mariscos (Camarón) / Shellfish (Shrimp), Lácteos (Crema agria, posible en salsa) / Dairy (Sour cream, possible in sauce), Posible Gluten (Trigo si el chile es enharinado antes de capear, verificar) / Possible Gluten (Wheat if chili is floured before battering, verify), Posible Huevo (en capeado tradicional, verificar) / Possible Egg (in traditional batter, verify)
  • Maridaje: Xolo Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California
  • Justificación: Un Chardonnay con algo de cremosidad y buena acidez puede equilibrar la salsa de elote y los camarones.

Tipo de Platillo: Tacos / Plato Fuerte

Tacos de la Tía: Tacos dorados de pollo con frijoles y salsa de tomate verde

(TACOS DE LA TIA: Golden fried chicken tacos with beans and green tomato sauce)

  • Alergias:
  • Maridaje: El Cielo Selene Rosado Grenache-Shiraz, Valle de Guadalupe, Baja California, Mexico
  • Justificación: Un rosado frutal y con buena acidez es una excelente opción para tacos dorados de pollo y la acidez de la salsa verde.

Tipo de Platillo: Pasta (Vegetariana)

Fettuccine Alfredo: Servido con champiñones silvestres salteados

(FETTUCCINE ALFREDO: Served with sauteed wild mushrooms)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Lácteos (Crema, Queso Parmesano) / Dairy (Cream, Parmesan Cheese), Huevo (en pasta) / Egg (in pasta)
  • Maridaje: Scarpetta Pinot Grigio, Delle Venezie
  • Justificación: Un Pinot Grigio ligero y fresco ayuda a equilibrar la riqueza de la salsa Alfredo.

Tipo de Platillo: Pasta

Spaghetti Ajillo: Acompañado con alcaparras, chile guajillo y queso rallado

(SPAGHETTI AJILLO: Accompanied with capers, guajillo chili and grated cheese)

  • Alergias: Gluten (Trigo en pasta) / Gluten (Wheat in pasta), Lácteos (Queso) / Dairy (Cheese), Huevo (en pasta) / Egg (in pasta)
  • Maridaje: Xolo Rosado Malbec (si el picante es notorio) o Antinori Peppoli (si es más suave)
  • Justificación: Un rosado puede manejar el picante del guajillo. Un tinto ligero italiano como el Peppoli también podría funcionar si el picante no es dominante.

Tipo de Platillo: Postre

Cheesecake de Frutos Rojos

(Berry Cheesecake)

  • Alergias: Lácteos (Queso crema, base) / Dairy (Cream cheese, base), Gluten (Trigo en base, a menos que sea GF) / Gluten (Wheat in base, unless GF), Huevo / Egg, GF (Según menú – si la base es GF)
  • Maridaje: Moet & Chandon Rose Brut (Champagne), Epernay, Francia
  • Justificación: Las notas de frutos rojos y la acidez del Champagne Rosé son un acompañamiento clásico y delicioso para el cheesecake de frutos rojos.

Tipo de Platillo: Postre

Plátano flambeado al ron con merengue de coco

(Banana in rum flambé with coconut meringue)

  • Alergias: Huevo (en merengue) / Egg (in meringue), GF (Según menú)
  • Maridaje: (Ron Añejo)
  • Justificación: El ron es el maridaje natural por el flambeado.

Tipo de Platillo: Postre

Brownie de chocolate mexicano con polvo de vainilla y helado de coco

(Mexican chocolate brownie with vanilla dust and coconut ice cream)

  • Alergias: Gluten (Trigo en brownie) / Gluten (Wheat in brownie), Lácteos (Mantequilla en brownie, Helado de coco) / Dairy (Butter in brownie, Coconut ice cream), Huevo / Egg, Frutos de Cáscara (Coco) / Tree Nuts (Coconut)
  • Maridaje: Don Leo Cabernet – Shiraz, Valle de Parras, Coahuila
  • Justificación: Un tinto robusto con notas de chocolate y especias como esta mezcla de Cabernet-Shiraz puede ser un excelente acompañante para un brownie intenso.

Tipo de Platillo: Postre

Selección de helados y sorbetes

(Selection of ice cream and sherbets)

  • Alergias: Variable; Helados contienen Lácteos / Variable; Ice creams contain Dairy. GF (algunos, según menú)
  • Maridaje: (Depende del sabor; un espumoso Brut o Rosé puede ser versátil)
  • Justificación: Un espumoso puede ser una opción refrescante y versátil para diferentes sabores de helado o sorbete.