Estándares de Servicio – Desayunos

Estándares de Excelencia: Servicio de Desayunos

A continuación, se detallan los estándares de servicio diseñados para ofrecer una experiencia matutina excepcional y reconfortante a nuestros huéspedes.

RECEPCIÓN Y ASIGNACIÓN DE MESA

Una bienvenida eficiente y cortés da inicio a un desayuno placentero.

  1. Acogida Rápida: El huésped fue recibido y acomodado en una mesa preparada en 1 minuto.
  2. Gestión de Esperas: Si el restaurante estaba lleno, se informó al huésped del tiempo de espera estimado y se cumplió con dicho plazo.
  3. Atención en la Espera: En caso de espera, el empleado reconoció la demora y se disculpó amablemente.
  4. Asistencia Completa: Los empleados ayudaron a los huéspedes a sentarse, retiraron las cubiertas innecesarias de la mesa y presentaron el menú (si aplica además del buffet).
  5. Orientación del Buffet: En el caso de un buffet, el empleado explicó el procedimiento y disposición del mismo en la primera visita del huésped.

SERVICIO DE BEBIDAS

Bebidas servidas con prontitud y atención a las preferencias individuales.

  1. Oferta Inmediata: El camarero ofreció café/té y jugos en 1 minuto tras sentarse el huésped.
  2. Confirmación de Preferencias: Se confirmó la preferencia específica de café o té del huésped (ej. tipo de leche, endulzante).
  3. Servicio Ágil de Bebidas: El café/té/jugo se sirvió en 5 minutos (8 minutos para jugos recién hechos).
  4. Uso de Bandeja: Las bebidas se sirvieron y retiraron utilizando una bandeja de forma profesional.

TOMA DE PEDIDOS Y SERVICIO DE COMIDA (SI APLICA A LA CARTA)

Un servicio atento y preciso para los elementos a la carta complementa la oferta del buffet.

  1. Conocimiento del Menú: El empleado respondió con seguridad a preguntas sobre el menú, ingredientes y alergias.
  2. Flexibilidad: El empleado atendió solicitudes razonables fuera del menú, dentro de las posibilidades.
  3. Orden Completa y Precisa: El empleado tomó un pedido completo, incluyendo instrucciones de cocción específicas (ej. término de los huevos).
  4. Atención a Dietas Especiales: Se reconocieron automáticamente los requisitos dietéticos especiales previamente informados o consultados.
  5. Tiempos de Servicio: El desayuno a la carta se sirvió completo en 7 minutos (platos fríos) o 10 minutos (platos calientes), a menos que se informara de un retraso.
  6. Entrega Coordinada: Los platos se sirvieron sin interrupciones innecesarias, en el orden correcto y sin necesidad de que el huésped lo indique.
  7. Condimentos: El camarero verificó si el huésped necesitaba condimentos/salsas y los sirvió en recipientes apropiados.
  8. Reemplazo de Cubiertos: Se reemplazaron los cubiertos según fue necesario (ej. si caen al suelo, o entre platos diferentes si el concepto lo requiere).
  9. Retiro de Platos: Los platos se retiraron en 5 minutos tras finalizar el huésped, o según necesidad observada.
  10. Recargas Proactivas: Se ofrecieron recargas de café/té/jugo en 2 minutos desde que la taza/vaso estuviera casi vacío y se sirvieron en 5 minutos.
  11. Taza Limpia: Se ofreció una taza limpia al servir una nueva ronda de café o té, especialmente si la anterior estaba fría o tenía residuos.
  12. Verificación de Satisfacción: Se visitó la mesa discretamente para comprobar la satisfacción con el servicio y la comida.
  13. Facturación (si aplica): La factura fue detallada, correcta y se presentó puntualmente. (No aplica si el desayuno está incluido en la tarifa sin cargos extra).
  14. Despedida Amable: El empleado se despidió con amabilidad y agradecimiento.

BUFFET

Un buffet abundante, fresco, bien presentado y gestionado eficientemente.

  1. Presentación Impecable: El buffet estaba limpio, bien presentado, organizado lógicamente y la comida adecuadamente cubierta para mantener temperatura e higiene.
  2. Variedad y Localización: El buffet incluía especialidades locales o de temporada, ofreciendo una experiencia auténtica.
  3. Estación «A la Minuto»: Había una opción «a la minuto» claramente visible y operativa para platos de huevo preparados al momento.
  4. Etiquetado Claro: Todos los alimentos y bebidas estaban claramente etiquetados, indicando alérgenos comunes. Las etiquetas estaban limpias, legibles y con una apariencia consistente.
  5. Reposición Constante: Los platos y alimentos del buffet se repusieron según fue necesario, asegurando disponibilidad continua.
  6. Disponibilidad de Menaje: Se disponía de vajilla, utensilios y cristalería adecuados, limpios y en cantidad suficiente cerca de cada sección.
  7. Presencia de Chef: Un chef estuvo presente en el área del buffet en todo momento durante el servicio, asistiendo a los huéspedes y supervisando la calidad y reposición.
  8. Servicio de Platos Calientes por Chef: Para comidas calientes servidas por el chef (ej. en la estación de huevos), el chef usó platos limpios y preferiblemente calientes.

MENÚ Y CALIDAD DE LA COMIDA

Ingredientes frescos, opciones variadas y una presentación cuidada son la base de nuestro desayuno.

  1. Menú (si aplica): El menú (si existe además del buffet) estaba limpio, en buen estado, correcto gramaticalmente y legible.
  2. Opciones Dietéticas: Había opciones claramente identificadas como veganas, sin gluten y sin lactosa disponibles.
  3. Presentación Atractiva: La comida se presentó de forma atractiva y fiel a la descripción del menú o a la expectativa de un buffet de lujo.
  4. Frescura y Sabor: La comida era fresca, de excelente sabor y con la textura apropiada para cada preparación.
  5. Cocción y Temperatura: La comida se cocinó según lo solicitado (para ítems a la carta) y se sirvió/mantuvo a la temperatura correcta.
  6. Pescado Sostenible (si aplica): Si se ofrecía pescado (ej. salmón ahumado), se indicó la opción de origen local o certificado.
  7. Productos Locales Destacados: Se indicaron o destacaron los alimentos de origen local (frutas, quesos, mieles, etc.).
  8. Jugos Frescos: Había al menos dos variedades de jugos frescos disponibles, además de otras opciones.
  9. Calidad del Pan: El pan ofrecido era de excelente calidad, con variedad de opciones (integral, blanco, artesanal, etc.).
  10. Café y Té de Calidad: Había selección de tés y cafés especiales; el café o té estándar estaba caliente y recién hecho.
  11. Origen del Café/Té: El té y el café eran preferiblemente de origen local/certificados.

DISPOSICIÓN DE LA MESA/RESTAURANTE

Un ambiente acogedor y funcional contribuye a una experiencia de desayuno superior.

  1. Ambiente General: El ambiente era cómodo (mesas con espacio suficiente, temperatura agradable, música ambiental suave a volumen adecuado).
  2. Montaje de Mesas: Las mesas estaban bien colocadas, se retiraban los servicios usados y se volvían a montar con prontitud y discreción.
  3. Mantelería: La mantelería (si se usa) estaba limpia, planchada y sin daños. Los individuales o superficies de mesa estaban impecables.
  4. Vajilla y Cubertería: Los cubiertos, vajilla y cristalería eran los correctos para el desayuno, estaban limpios, sin desportilladuras y en excelente estado.
  5. Sostenibilidad (Sin Plástico): No se usó plástico de un solo uso en alimentos y bebidas (ej. removedores, envases individuales de mermelada si hay alternativas).
  6. Agua Embotellada/Filtrada: El agua se proporcionó en botellas de vidrio o contenedores ecológicos. Se promovió el agua mineral local o filtrada.
  7. Mantequilla/Aceite: La mantequilla/aceite de oliva (si se ofrece en mesa) estaba fresco y bien presentado.
  8. Vinagreras (si aplica): Las vinagreras o dispensadores de aceite/vinagre estaban disponibles, limpios y llenos.
  9. Acompañamientos Café/Té en Mesa: Se ofreció leche/crema (variedad de opciones) y una selección de azúcar/endulzantes con el café/té, presentados de forma higiénica y atractiva.
  10. Conservas: Había al menos tres conservas (mermeladas, miel) diferentes en la mesa o claramente disponibles en el buffet, servidas en recipientes adecuados e higiénicos, no en envases individuales de plástico si es evitable.

COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL

Un equipo profesional, atento y amable es clave para un desayuno memorable.

  1. Apariencia Profesional: Los empleados estaban bien arreglados, con uniformes limpios, bien ajustados y con insignias con sus nombres visibles.
  2. Comunicación Efectiva: El empleado se comunicó con claridad, cortesía y buen uso del idioma principal del hotel, con habilidades en inglés.
  3. Actitud Amable: Los empleados mostraron un trato natural, amigable e interesado genuinamente en el bienestar del huésped.
  4. Uso del Nombre (si es conocido): El empleado usó el nombre del huésped de forma natural y discreta si lo conocía.
  5. Confianza y Conocimiento: El empleado mostró confianza en sus funciones y conocimiento al responder preguntas sobre el menú, el buffet o el hotel.
  6. Servicio Proactivo: El servicio fue anticipatorio/intuitivo, adelantándose a las necesidades del huésped.
  7. Adaptabilidad: El empleado se adaptó con flexibilidad a las necesidades y ritmos de cada huésped.
  8. Esfuerzo por Satisfacer: El empleado se esforzó visiblemente por satisfacer las solicitudes del huésped.
  9. Interacción Personalizada: Se buscó personalizar la interacción con el huésped, mostrando atención a detalles o preferencias.
  10. Trabajo en Equipo: Los empleados colaboraron eficientemente para un servicio fluido y profesional.
  11. Escucha Atenta: El empleado escuchó activamente, evitó interrumpir y brindó al huésped toda su atención.
  12. Presencia Discreta y Profesional: Los empleados mantuvieron posturas de alerta y respetaron la presencia y conversaciones de los huéspedes.
  13. Manejo de Situaciones: El empleado mostró autocontrol, profesionalismo y empatía en interacciones desafiantes o al manejar quejas.

Estos estándares están diseñados para asegurar que cada desayuno sea una experiencia deliciosa, confortable y revitalizante, comenzando el día de nuestros huéspedes de la mejor manera posible.