Checklist Vista Ballenas Dinner – Marquis Los Cabos
Vista Ballenas Dinner
Checklist Cenas Mexicanas a la Carta
Fecha:
Apertura y Preparación Inicial
1. Solicitar las llaves en seguridad.
2. Reportarse con el superior inmediato y revisar pendientes.
3. Revisar pendientes de mantenimiento del día anterior.
4. Al llegar el capitán deberá de revisar que está su hostes en el pódium.
5. Verificar limpieza, seguridad y ambiente del centro de consumo.
6. Revisar quien está recibiendo el turno al grupo de la tarde.
7. Repartir y dirigir el trabajo de apertura, repartiendo las talachas de modo rotativo.
8. Revisar entrega de talachas en perfecto estado.
Montaje, Ambiente y Suministros
9. Mesas alineadas y área limpia.
10. Deberá enviar a la primera pareja que se encuentra luego de la persona que recibe para montar la terraza.
11. Verificar que las bebidas del lobby se encuentren con suficiente mezcla y copas limpias y suficientes según las llegadas.
12. Cristalería suficiente para el servicio.
13. Máquina de café limpia y con suficiente café molido para el turno próximo.
14. Revisar cambio de cilindros de gas. Si es necesario, solicitar cambio vía Alice.
15. Verificar estética de plantas y floreros.
28. Encendido de luminaria de terraza.
29. Encendido de luces LED del salón.
30. Luces colocadas sobre mesas verificando que se encuentren alineadas.
31. Encendido de fire pits.
Coordinación, Staff y Administración
16. Revisar con la Hostess la cantidad de reservaciones del día tomando nota cuidadosa de alergias y celebraciones.
17. Solicitar limpieza en caso de ser necesario para sillas y área de terraza.
18. Coordinar con el Chef la ubicación de mesas grandes, horarios y alergias.
19. Coordinar con el chef y el servicio, las cenas luna de miel y aniversario.
20. Coordinar comidas del personal de servicio.
21. Briefing mencionando las reservaciones, asignación de estaciones y mesas por mesero informando alergias y celebraciones.
22. Revisar estándar de presentación del staff y equipo de trabajo completo y óptimo.
23. Supervisar la llegada del Staff a cargo, lista de asistencia, reportar incidencias.
24. Evaluar al staff y generar anotaciones de capacitación diaria e informar de las capacitaciones próximas y quienes asistirán.
25. Enviar a lavandería los cojines de los nichos (viernes).
26. Caminar el perímetro, revisar puertas, cerraduras, pódium, bares, licencias.
27. Revisar la carpeta de documentos, reponer los faltantes, sacar las copias diarias.
Preparación Final y Gestión de Huéspedes
32. Coordinar con Hostess papelería, comensales y alergias previo a la llegada.
33. Verificar que todos los huéspedes pasen por el filtro de preguntas para alergias y restricciones alimentarias.
34. Informar al chef sobre las alergias detectadas luego de dejar a la familia en el salón para informar la cantidad de pax, la ubicación numérica de la mesa y el mesero y el puesto del comensal.
Cierre del Turno
35. Asegurarse que todo el equipo se haya llevado al descamoche, así como levantar toda la cristalería ( para después guardarla en bodega).
36. Juntar toda la mantelería para llevarla a lavandería.
37. Las mesas deberán quedar alineadas, limpias y desinfectadas.
38. Todo el equipo deberá quedar resguardado en la bodega, asegurarse de que la bodega quede cerrada.
Notas del Servicio Nocturno:
Descargar PDF
Notas del Servicio Nocturno: