Checklist Pergola PM – Ristorante Italiano
Pergola PM
Ristorante Italiano Checklist
Fecha:
1. Al Iniciar turno, el capitán se encarga supervisar que el restaurante este limpio.
2. Alinear y calzar mesas.
3. Cristalería suficiente para el turno.
4. Plaque suficiente para el turno.
5. Loza suficiente para el turno.
6. Contar con la Estación de café.
7. Tomar lista de asistencia del staff, en caso de algún faltante, notificar al supervisor para mandar apoyo.
8. Recoger la mantelería y verificar que este en buen estado.
9. Lámparas en cada mesa.
10. Verificar los faltantes en cocina.
11. Mobiliario completo y en óptimas condiciones para su funcionamiento.
12. Mesas limpias y desinfectadas.
13. Área eléctrica funcionando correctamente. Verificar, junto con mantenimiento y steward el funcionamiento adecuado de los calentones (invierno).
14. Pódium limpio y ordenado. (Hostess cuente con su equipo completo de trabajo).
15. Verificar que el staff cumpla con los estándares de presentación y que presenten su equipo de trabajo (comandas, plumas, calcas, sacacorchos, charolas).
16. Verificar que no hayan faltantes en el bar.
17. El montaje de las mesas deberá estar listo antes de hacer el briefing.
18. Briefing notificando ocupación, VIP, estándar del día y aperturas de restaurantes, noche tema y asignación de estaciones por mesero.
19. Realizar Rollplay con el personal sobre servicio los días (LUNES, MIERCOLES JUEVES Y VIERNES).
20. El supervisor se encarga de dar estaciones a los meseros.
21. El supervisor se encarga de que el restaurante quede limpio, ordenado, y las mesas alineadas.
22. La mantelería se deberá de llevar a lavandería
23. Todo el plaque y cristalería deberá quedar limpio, trapeado y resguardado en la bodega, así como las veladoras.
24. El bar deberá quedar limpio, ordenado y se resguarda el equipo en bodega.
25. Asegurar el cierre correcto del restaurante.
26. Verificar que todo quede alineado y limpio sin rastros de cristalería en la áreas.
27. Verificar que los calentones o equipo de operación sea cuidadosamente colocado en su lugar.
28. Reportar anomalías a mantenimiento.
Note del Sommelier (Comentarios):
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